jxcaipu logo
綠豆糕（附綠豆去皮過程）
10.4萬 熱度 36 收藏
苯蚜堤乜傺

作為一個愛吃又怕胖的girl，研究食譜的時候真的是油能少就少，糖能減就減

綠豆用搗蒜器去皮

綠豆糕裡的紅豆餡自己做的時候可以用紅薯代替砂糖

因為紅薯內有筋絲會影響口感，所以紅薯一定要蒸熟料理機打成泥以後加到豆沙餡裡翻炒

控制好溼度，太乾口感差，太溼不好包

50g模具，30g綠豆沙15g紅豆沙

食材
帶皮綠豆（去皮綠豆） 300g
黃油 80g
蜂蜜 50g（根據自己口味調節）
豆沙餡（可加可不加） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    綠豆提前一晚浸泡，我泡了12個小時
  • 步驟 2/9
    泡好的綠豆用搗蒜器去皮，搗蒜棒在容器內旋轉，充分接觸到每一顆綠豆
  • 步驟 3/9
    搗好的綠豆和皮就分離下來，用清水沖洗把綠豆皮沖洗掉，有少部分沒有去皮的綠豆就需要用手搓一下，買去皮綠豆的只需要提前一晚浸泡就好
  • 步驟 4/9
    將綠豆放入鍋中隔水蒸1小時左右
  • 步驟 5/9
    蒸熟的綠豆碾成泥
  • 步驟 6/9
    用料理器將綠豆泥打細膩，用攪拌機的可加少量水打綠豆泥，加水後翻炒的時間會長一些，沒有料理機的可以忽略這一步，加黃油炒後可將炒好的綠豆過篩，這樣口感比較細膩
  • 步驟 7/9
    不粘鍋加熱融化黃油後放入綠豆沙進行翻炒，綠豆沙和黃油炒均勻後加入蜂蜜（根據自己的口味調節甜度），翻炒到綠豆沙可以抱團就出鍋放涼
  • 步驟 8/9
    用50g的模具，加餡料的綠豆沙分成30g一個的小球，不加餡料的分成45g或50g一個的小球，我每一個綠豆糕都加了15g的紅豆餡
  • 步驟 9/9
    綠豆沙包裹住餡料後用模具壓實，壓的時候用力多壓一段時間，可冷藏一夜口感更清爽
小貼士

炒綠豆沙時不要輕易減油，也不要炒的過分幹，這樣在後期包餡料時綠豆沙回很難成團無法包住餡料

如果實在覺得油太多想減油的就不要包餡料了，模具壓的時候多壓會一定要壓實，不然第二天吃的時候會幹的開裂

給綠豆去皮比較麻煩還是直接買去皮綠豆比較好

答應我一定要冷藏一晚再吃，口感real清爽

端午節快樂

釋出於 2018-10-29
133
相關菜譜
寫評論