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梭子蟹炒年糕（附殺梭子蟹竅門）
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追風cloudy

這是一道主食也可作為一道菜，方便易做。年糕最好用諸暨年糕口感軟糯Q彈，沒有的話一般年糕也可以。配菜自己選擇，胡蘿蔔、青菜、綠豆芽都行。

時間:10-30分鐘
食材
鮮活梭子蟹2只 600g
年糕 150g
捲心菜 100g
海帶絲 50g
蔥姜、魚露、洋蔥、生抽、料酒、澱粉，鹽、糖、老乾媽香辣脆 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    捲心菜和海帶洗淨切絲，梭子蟹刷乾淨切塊，在切口沾少量澱粉在油裡稍炸下，變紅就盛出。小竅門：梭子蟹張牙舞爪不好殺，可用筷子對準蟹心位置（肚子上鐘形頂端）插進去，片刻就不動了。
  • 步驟 2/5
    年糕切片泡在熱水裡。鍋裡少許油爆香洋蔥和薑絲，炒到香味出來。
  • 步驟 3/5
    加入梭子蟹，放料酒、魚露、生抽翻炒。
  • 步驟 4/5
    年糕加入鍋裡，放少量水（水不能多，因為蔬菜會出水），再加一茶匙糖調鮮，翻炒時注意別粘鍋。先放海帶絲，再加捲心菜絲，可以放一湯匙老乾媽香辣脆增香。
  • 步驟 5/5
    翻炒到年糕吸入了各種香味和鮮味後，已經軟軟糯糯，諸暨年糕的優點突顯出來，雖軟糯卻還是有韌性和彈牙口感，梭子蟹的鮮美融入其中不用加任何味精，就是天然的海鮮鮮甜味道。捲心菜比較脆口，海帶也豐富了口感，孩子超愛吃，蛋白質、鈣、維生素、碳水化合物都齊全，操作也簡單易行。
釋出於 2018-11-14
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