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菠菜粉條大包子（青菜碧綠小竅門）
20.2萬 熱度 13 收藏
樂靖陽鍋

小時候的冬天特別冷，放學回家如果能吃上一籠喧騰騰的大包子，再喝上一碗熱乎乎的小米粥那感覺簡直幸福的要飛到天上了。

小時候吃肉少，總是愛吃大肉包，現在為了避免成為油膩的大叔大媽，還是吃草吧，哈哈。

菠菜焯燙去草酸，豆腐煎出香味，香菇炒香提味，紅薯粉條增加粘糯的口感，有蝦皮或者海米或者瑤柱的都可以隨手擱點，沒有就純素也很好，關鍵得有菜味兒。其實菜包子做好了比肉包子都好吃，而且健康無負擔，絕對符合現代人對美好生活的需要。

小竅門提前說，我不愛整貼士。【菠菜焯水後一定要過涼水，涼透，蒸的時間別過長，素包子餡基本都是熟的，我的大個包子12分鐘，小個的10分鐘就夠了，菠菜可以換成上海青或者其它綠葉青菜，處理方法一樣】

冬天，就需要熱騰騰的大包砸！

食材
普通麵粉 500克
室溫水 260克
酵母 5克
菠菜 500克
豆腐 150克
粉條 70克
泡髮香菇 50克
泡發木耳 50克
小蔥 2根
鹽 5克
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    酵母溶於水攪勻，徐徐倒入麵粉中，邊倒邊攪成絮狀。麵粉的吸水性不同，請自行掌握水量。
  • 步驟 2/25
    揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。一開始麵糰粗糙沒關係，可蓋溼布醒10分鐘再揉就容易了。
  • 步驟 3/25
    菠菜洗淨，粉條浸泡至軟，泡發的香菇和木耳摘洗乾淨，豆腐和香菇切碎。
  • 步驟 4/25
    熱鍋涼油，下豆腐煎至表面微黃，香味飄出，盛出裝入大碗。
  • 步驟 5/25
    下香菇和小蔥炒出香味，盛出裝入大碗。如果放蝦皮或者海米可一起炒香。
  • 步驟 6/25
    煮鍋水開後下菠菜，變色即撈出，投入涼水中。一定要過涼，才能保持菜的顏色碧綠。
  • 步驟 7/25
    煮鍋接著下木耳，煮約1分鐘後下粉條，燙軟即可撈出瀝乾水分。
  • 步驟 8/25
    粉條切小段，木耳切小塊，裝入大碗。
  • 步驟 9/25
    大碗中加入鹽、胡椒粉拌勻。別看調料簡單，豆腐、香菇和小蔥煎後好香，一會再加上菜和芝麻油，簡直就想直接吃餡得了。
  • 步驟 10/25
    涼透的菠菜撈出擠水後切小段，如果水分較多再擠一次。
  • 步驟 11/25
    將菠菜放入大碗，澆適量芝麻油在菠菜上面，用筷子將菠菜的油拌勻。這一步儘量讓菠菜裹上油，防止醃出出水分。
  • 步驟 12/25
    開始包之前將菜和其它餡料拌勻。
  • 步驟 13/25
    麵糰發至2倍大後取出揉透。
  • 步驟 14/25
    搓成長條。
  • 步驟 15/25
    分成大致均等的小劑子。我的包子比較大個，分了12個，一個小劑子約63克。
  • 步驟 16/25
    按扁整圓。
  • 步驟 17/25
    擀成中間略厚周圍略薄的麵皮。
  • 步驟 18/25
    包入餡料。
  • 步驟 19/25
    按自己喜歡的方式包好。
  • 步驟 20/25
    依次包好所有的包子，可直接放入蒸籠中，要注意蓋上蓋子防止表皮風乾。
  • 步驟 21/25
    蒸籠上墊玉米葉或者籠布或者油紙，包子擺放整齊，中間留空。天冷可以將鍋中水燒至溫熱。醒發約30分鐘。
  • 步驟 22/25
    開大火，水開後保持大火蒸約12分鐘，關火虛蒸3分鐘。
  • 步驟 23/25
    趕緊的趁熱吃，別學我啊，我是為了體驗富足感故意擠成一堆的
  • 步驟 24/25
    有感覺不？
  • 步驟 25/25
    掰開來看看。
釋出於 2018-10-08
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