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菠菜粉條大包子(青菜碧綠小竅門)
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樂靖陽鍋

小時候的冬天特別冷,放學回家如果能吃上一籠喧騰騰的大包子,再喝上一碗熱乎乎的小米粥那感覺簡直幸福的要飛到天上了。

小時候吃肉少,總是愛吃大肉包,現在為了避免成為油膩的大叔大媽,還是吃草吧,哈哈。

菠菜焯燙去草酸,豆腐煎出香味,香菇炒香提味,紅薯粉條增加粘糯的口感,有蝦皮或者海米或者瑤柱的都可以隨手擱點,沒有就純素也很好,關鍵得有菜味兒。其實菜包子做好了比肉包子都好吃,而且健康無負擔,絕對符合現代人對美好生活的需要。

小竅門提前說,我不愛整貼士。【菠菜焯水後一定要過涼水,涼透,蒸的時間別過長,素包子餡基本都是熟的,我的大個包子12分鐘,小個的10分鐘就夠了,菠菜可以換成上海青或者其它綠葉青菜,處理方法一樣】

冬天,就需要熱騰騰的大包砸!

食材
普通麵粉 500克
室溫水 260克
酵母 5克
菠菜 500克
豆腐 150克
粉條 70克
泡髮香菇 50克
泡發木耳 50克
小蔥 2根
5克
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    酵母溶於水攪勻,徐徐倒入麵粉中,邊倒邊攪成絮狀。麵粉的吸水性不同,請自行掌握水量。
  • 步驟 2/25
    揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜放溫暖處發酵。一開始麵糰粗糙沒關係,可蓋溼布醒10分鐘再揉就容易了。
  • 步驟 3/25
    菠菜洗淨,粉條浸泡至軟,泡發的香菇和木耳摘洗乾淨,豆腐和香菇切碎。
  • 步驟 4/25
    熱鍋涼油,下豆腐煎至表面微黃,香味飄出,盛出裝入大碗。
  • 步驟 5/25
    下香菇和小蔥炒出香味,盛出裝入大碗。如果放蝦皮或者海米可一起炒香。
  • 步驟 6/25
    煮鍋水開後下菠菜,變色即撈出,投入涼水中。一定要過涼,才能保持菜的顏色碧綠。
  • 步驟 7/25
    煮鍋接著下木耳,煮約1分鐘後下粉條,燙軟即可撈出瀝乾水分。
  • 步驟 8/25
    粉條切小段,木耳切小塊,裝入大碗。
  • 步驟 9/25
    大碗中加入鹽、胡椒粉拌勻。別看調料簡單,豆腐、香菇和小蔥煎後好香,一會再加上菜和芝麻油,簡直就想直接吃餡得了。
  • 步驟 10/25
    涼透的菠菜撈出擠水後切小段,如果水分較多再擠一次。
  • 步驟 11/25
    將菠菜放入大碗,澆適量芝麻油在菠菜上面,用筷子將菠菜的油拌勻。這一步儘量讓菠菜裹上油,防止醃出出水分。
  • 步驟 12/25
    開始包之前將菜和其它餡料拌勻。
  • 步驟 13/25
    麵糰發至2倍大後取出揉透。
  • 步驟 14/25
    搓成長條。
  • 步驟 15/25
    分成大致均等的小劑子。我的包子比較大個,分了12個,一個小劑子約63克。
  • 步驟 16/25
    按扁整圓。
  • 步驟 17/25
    擀成中間略厚周圍略薄的麵皮。
  • 步驟 18/25
    包入餡料。
  • 步驟 19/25
    按自己喜歡的方式包好。
  • 步驟 20/25
    依次包好所有的包子,可直接放入蒸籠中,要注意蓋上蓋子防止表皮風乾。
  • 步驟 21/25
    蒸籠上墊玉米葉或者籠布或者油紙,包子擺放整齊,中間留空。天冷可以將鍋中水燒至溫熱。醒發約30分鐘。
  • 步驟 22/25
    開大火,水開後保持大火蒸約12分鐘,關火虛蒸3分鐘。
  • 步驟 23/25
    趕緊的趁熱吃,別學我啊,我是為了體驗富足感故意擠成一堆的
  • 步驟 24/25
    有感覺不?
  • 步驟 25/25
    掰開來看看。
釋出於 2018-10-08
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