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黑巧杯子蛋糕（附立體乳酪霜＋溼潤蛋糕體）
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忌戮透蠢瘸

這款乳酪霜裱花非常立體，夏天也不易融化變形。

口感輕盈而且絲滑，加入了黑巧，從而不甜不膩。

蛋糕體採用乳化法，並非厚重紮實，恰恰勝在溼潤綿軟。

眾多小技巧參見小貼士~（be patient）

此方可做8~9箇中等大小的cupcake（底部直徑大約5cm）

過程圖沒拍，就用了以前做過的不同顏色的cupcake來示意乳酪霜。

食材
A黃油 60g
A牛奶 90ml
A低粉 85g
A糖粉 70g
A可可粉 2.5大勺
A泡打粉 1/2小勺
A小蘇打 1/4小勺
A鹽 一小撮
A雞蛋 一個（52g）
B黃油 50g
B奶油乳酪 100g
B黑巧（85%可可脂） 25g
B糖粉 2大勺
B香草精 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有材料恢復室溫。黃油切小塊室溫軟化。用打蛋器打發至顏色變白，加入糖粉打發至體積變大且蓬鬆。
  • 步驟 2/6
    雞蛋打散，分四次（或以上）加入黃油中。攪拌均勻再加下一次，直至黃油輕盈蓬鬆且有光澤。用刮刀刮下容器壁上的黃油，使其均勻分佈在容器底部。倒入牛奶（沒過黃油），不要攪拌，靜置兩三分鐘或以上（乳化過程，很關鍵）
  • 步驟 3/6
    等待乳化的過程可以稱重粉類。同時預熱烤箱180度。中層。乳化結束，過篩粉類，用刮刀切拌。務必攪拌至看不見白色粉末（忌過分攪拌）
  • 步驟 4/6
    麵糊放入裱花袋，擠入模具七分滿放入烤箱 約25分鐘。取出放涼，放入保鮮袋冷藏一晚（或以上）
  • 步驟 5/6
    乳酪霜：黃油、奶油乳酪室溫軟化。1.先打發黃油，加入糖粉（忌一次性加入），打發至顏色變白、體積膨大。2.同時隔水小火加熱黑巧。3.加入奶油乳酪和香草精，依個人口味加糖粉，攪拌均勻。4.加入冷卻後！的黑巧溶液，攪拌均勻。
  • 步驟 6/6
    裝入裱花袋，可以先冷藏一會再裱花，切忌冷藏過久使得乳酪霜凝固。裱完花就可以愉快地拍照了~
小貼士

1.若追求表面不開裂，可以在最後5分鐘加蓋錫紙或下移一層。用牙籤檢驗成熟度，插入取出不沾，即烤熟了。請依個人烤箱酌情增減時間。

2.乳化法：要求黃油打發到位；雞蛋少量分次與黃油充分混合；牛奶和黃油充分接觸

3.裱花袋擠麵糊是為了減少麵糊中的氣泡。圖快可以用勺。。

4.此方裝七分滿剛好9個，高度超出紙杯邊緣。圖中是裝了8分成品7個。

5.冷藏一晚上甚至更久，可以使得蛋糕體更溼潤更鬆軟，相當於回油~

6.乳酪霜之所以先打發黃油，其一為了更蓬鬆，其二為了使顏色變淺，當做其他顏色的乳酪霜時更易上色。

7.巧克力務必隔水融化，且溫度不宜過高，大部分巧克力融化就可以從鍋上取出，餘溫就可以使剩下的巧克力融化。（融化過程中加幾小勺橄欖油，可使巧克力更有光澤）

8.奶油乳酪請使用固體狀的，切勿使用塗抹型的，否則裱花時立不起來。

9.圖中花嘴是惠爾通1M中號，從內向外擠的。

10.去掉黑巧，加上果醬或色粉便可做其他口味的乳酪霜。

釋出於 2018-06-29
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