1.蛋液需要充分打散，這裡特指蛋白組織需要徹底打斷

2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根據自己的口感1-1.5之間調整

3.水與蛋液充分混合，需要一點點加入，才可以更好更快的融合

4.過濾：此步驟一定要有，在攪打過程中，會產生氣泡，過濾出氣泡後組織才會更加細膩

5.廚房紙巾吸去表面的泡沫也是為了使其口感更細膩，這裡也可以使用牙籤戳破泡沫

6.蒸蛋容器，需要加蓋（或保鮮膜覆蓋，戳幾個小孔透氣），防止鍋蓋上的水蒸氣流進蛋液中，造成蛋液表皮不光滑

7.蒸蛋小火，熱水上鍋；鍋內有一定溫度，蛋液蒸制過程中可保持小火，過高溫度蒸制容易造成蛋液過老，組織成熟不均勻；反之，如果涼水上鍋，則需要大火燒開，這個過程需要高溫快速加熱，則會產生蛋液組織問題

8.蒸蛋時間：時間長短和容器大小及受熱面積有關，一般控制在10分鐘左右，或者6-7分鐘時開蓋輕輕晃動一下，觀察是否凝固