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海參蒸蛋
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求醉

海參雞蛋羹家常做法,注意這一步,海參口感Q彈,雞蛋嫩滑

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2只
發好的野生海參 1只
小蔥 70g
色拉油 適量
醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把野生的淡幹海參泡好，海參的泡發是一件很考驗耐心的事情，裡面有好幾個關鍵的過程，一個動作錯了海參就泡不好了。
  • 步驟 2/8
    將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。
  • 步驟 3/8
    用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡。
  • 步驟 4/8
    把蔥、雞蛋、在等材料都一一準備好。做菜不像我們的人生，可以一邊準備菜料一邊開始。
  • 步驟 5/8
    蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。
  • 步驟 6/8
    將海參和蔥放入碗中蒸3-5分鐘。
  • 步驟 7/8
    出鍋後撒少許香蔥，生抽和香油調味即可。
  • 步驟 8/8
    一碗好的海參蒸蛋應該是滑嫩細膩、蔥香纏繞、平滑如鏡的。
小貼士

1、 用冰水泡海參，會讓海參好吃有勁道又QQ彈彈的。

2、 經常有人問海參有沙粒是怎麼回事，海參生活在海底裡，有一點點泥沙也是很正常的，洗乾淨就是了。如果真的太多的話，這海參就有問題了。

3、 其實淡幹海參是由活的海參煮熟煮了再晾曬而成的，也就是說海參已是熟了的。泡發後，稍稍煮透就可以了

4、蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩。

釋出於 2020-08-28
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