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中秋蟹黃（NU-JK200W蒸烤箱食譜）
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小夢泯滅無言錢浭

中秋佳節降至，又到一年月餅季。每年這個時候，我總在琢磨著做些不一樣的新品來增添風味，讓訂單更有特色。金秋蟹黃，正是吃螃蟹的好季節，那就應個景做個螃蟹月餅吧。別說，這乖巧可人的模樣確實招人喜歡，就連逗逗跟果果都是愛不釋手。模具收到後，迫不及待就做了這款月餅，用的是易小焙的家用月餅餡，甜味的，芸豆的，個人感覺甜味適中，油而不膩，回油後吃起來綿軟可口，我很喜歡。

食材
中筋麵粉 205克
轉化糖漿 140克
花生油 50克
梘水 4克
鹹蛋黃 16個
易小焙家用月餅餡 540克
蛋黃 1個
玉米油 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    轉化糖漿加入梘水拌勻然後加入花生油拌勻；
  • 步驟 2/12
    加入麵粉拌勻後用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 3/12
    月餅餡和蛋黃一起稱重50克一個；
  • 步驟 4/12
    將月餅餡包裹住蛋黃搓圓備用；
  • 步驟 5/12
    月餅皮分割成一份25克；
  • 步驟 6/12
    將月餅皮壓扁放入月餅餡；
  • 步驟 7/12
    包裹好後，收口朝下放置；
  • 步驟 8/12
    將月餅胚子捏成橢圓形；
  • 步驟 9/12
    放入模具中；
  • 步驟 10/12
    用力均勻按下兩下後脫模在烤盤上；
  • 步驟 11/12
    松下NU-JK200W蒸烤箱預熱160°，月餅胚子噴水後入爐烤5分鐘；
  • 步驟 12/12
    將月餅取出刷蛋黃液後，溫度降至150°，繼續烤10分鐘結束。
小貼士

1、梘水可以用鹼面：水=1:3的比例自己調配來替代；

2、包月餅的皮和餡比例可以是3:7也可以是2:8；

3、表皮刷的蛋黃液是用蛋黃加入幾滴油拌勻使用；

4、月餅出爐放涼後密封儲存2-3天回油食用最佳。

釋出於 2018-11-15
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