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蟹黃（味）炒飯
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小瘋妖怪多多石峚

“西風起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”。現在正是吃大閘蟹的最佳季節。大閘蟹肉質鮮美，看見就嘴饞。可是又不能貪吃，所以配上米飯炒制，既讓香味四溢，又免了多食之累。

可是，大閘蟹真心不便宜，又不能常買常吃，所以饞的時候，我就會用鴨蛋黃代替蟹黃，來炒飯吃，味道很贊喲！

食材
螃蟹（母蟹） 2只
土雞蛋 1個
胡蘿蔔 半根
土豆 半個
小香蔥，薑末 適量
米飯 1碗
熟鴨蛋黃 2個
雞蛋黃 2個
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    螃蟹上鍋蒸熟
  • 步驟 2/9
    剝出蟹黃
  • 步驟 3/9
    將土豆、胡蘿蔔切丁備用
  • 步驟 4/9
    先將雞蛋翻炒成碎末，盛出
  • 步驟 5/9
    再將胡蘿蔔、土豆丁、薑末翻炒盛出
  • 步驟 6/9
    翻炒米飯，打散，把炒好的雞蛋，土豆丁，胡蘿蔔丁等依次倒入翻炒，最後起鍋時散入小香蔥提味提色
  • 步驟 7/9
    裝盤，享用！搭配西紅柿蛋湯過紫菜湯，就是美味午餐一頓哦！
  • 步驟 8/9
    沒有蟹黃，用鹹鴨蛋代替的做法更簡單！將煮熟的鴨蛋黃揉碎，再打2個雞蛋黃進去，用筷子打散米飯，攪拌均勻，切好的蔥薑辣椒末，都可以一起放進去攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    然後起鍋，中高火，倒入適量油，油稍熱，一股腦把盤裡調製好米飯都倒進去，快速翻炒，使受熱著油均勻，約炒上5分鐘，即可出鍋，出鍋前加鹽適量，其他調味品一概不需要喲！這樣才能保證有蟹味！
小貼士

1.剝出的蟹肉也可炒制米飯

2.蟹味本身就是美味，千萬別用調味品掩蓋了。

3.沒有蟹黃，就用熟的鴨蛋黃代替，流油的蛋黃更好。

4.雞蛋只用蛋黃部分，蛋清可以留打湯時用掉。

釋出於 2018-08-25
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