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青菜（油麥菜）炒飯
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溯曲

上高中那會兒，吃得最多的早餐是媽媽炒一碗青菜飯配一個煎荷包蛋。青菜炒飯也就在記憶中留下了深刻的印象。

每次有雞蛋的炒飯我都喜歡炒散米飯後加入蛋液直接翻炒，這樣蛋液可以裹住每一粒米飯，比起炒好雞蛋再炒米飯少油，也更健康。

以下食材可做2人份。

食材
隔夜米飯 380g
油麥菜 150g
雞蛋 2個
食用油 適量
鹽 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    油麥菜洗淨。
  • 步驟 2/8
    切碎（刀儘量擦著菜切，不要切太寬）。
  • 步驟 3/8
    雞蛋打散。
  • 步驟 4/8
    熱鍋加油，油熱倒入米飯中小火炒散；倒入雞蛋液，翻炒至蛋液裹住米飯變乾燥。
  • 步驟 5/8
    放入切好的油麥菜（不要擔心太多，炒後就沒多少了）。
  • 步驟 6/8
    翻炒至菜葉變軟，顏色變深（可藉助筷子翻拌），加入少許鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。
  • 步驟 7/8
    出鍋裝盤。
  • 步驟 8/8
    再來一張成品圖，還是記憶中的味道。
小貼士

1.油麥菜可以用萵筍葉代替，但萵筍葉會有微微苦澀味；

2.油麥菜入鍋後不要炒太死，也不要炒焦，會影響口感。

釋出於 2018-06-24
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