jxcaipu logo
黃花菜蛋炒飯
9295 熱度 156 收藏
英武可

前天考試回店裡，看到前些日子賣8元錢一斤的黃花菜買3.98元，急忙買了一些，這黃花菜開花的速度還真是快，一下午的時間，綠綠的花骨朵，回家已經變成黃色，急忙把它全燙了，分次做菜，這晚就用它做炒飯，味道還不錯，淡淡的花香味。

時間:10-30分鐘
食材
冷米飯 600g
黃花菜 100g
雞蛋 4枚
油 適量
鹽 適量
青尖椒 1支
香菜 1棵
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮黃花菜開水燙過（炒飯不用這麼多，我是將買的一起燙了，用一小把就可以了）
  • 步驟 2/12
    冷水浸泡2小時
  • 步驟 3/12
    將黃花菜切碎
  • 步驟 4/12
    雞蛋打散
  • 步驟 5/12
    青尖椒、香菜切碎
  • 步驟 6/12
    鍋加油燒熱（炒雞蛋用，油不要太少，少了雞蛋不蓬鬆）多的雞蛋取出餘油炒飯更好）
  • 步驟 7/12
    將雞蛋劃炒散
  • 步驟 8/12
    餘油加青尖椒翻炒
  • 步驟 9/12
    加冷米飯、鹽翻炒，炒的時候可以在鍋的中間加少許冷水，，這樣粘連的米飯球立刻會散開
  • 步驟 10/12
    加黃花菜翻炒
  • 步驟 11/12
    加炒好的雞蛋翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    加香菜、味精出鍋即可
小貼士

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

釋出於 2025-02-13
252
相關菜譜
寫評論