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蛋黃肉粽（動圖食譜）
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Esperanza-琳

清香的粽葉包裹著白嫩的糯米，加入蛋黃、鮮肉、豆沙、八寶等餡料，蒸煮之後香氣四溢，口感軟糯，是男女老少們都很喜歡吃的美食。粽子不僅有許多口味，包法也各不相同，有長粽、方角粽、三角粽、錐形粽等。這次我教給大家的是三角粽的包法，你想學學嗎？這個端午，親手做幾個粽子給家人嚐嚐吧！更多原創食譜，請關注我的微信公眾號【孔老師教做菜】

時間:1-2小時
食材
糯米 750克
五花肉 200克
鹹蛋黃 10個
老抽 20克
生抽 30克
白砂糖 20克
鹽 15克
蔥 適量
姜 適量
新鮮粽葉 適量
食品專用棉繩 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    糯米洗淨晾乾；鍋中倒入適量水，燒熱後放入新鮮粽葉，加鹽焯水，燙2分鐘後撈出。（重點：水不用燒開，燒至不斷冒氣泡，80-90度的樣子即可。放入粽葉後就關火，不用一直煮。菜場可購買新鮮粽葉，如果你用的是幹粽葉，可以先用用涼水浸泡5小時左右，然後放入開水中煮5—10分鐘，以增強粽葉的韌性。）
  • 步驟 2/23
    撈出粽葉，用涼水沖洗乾淨。（好的粽葉經過高溫蒸煮顏色會有些變暗和發黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質量絕對好。如果煮後粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學材料，建議不要使用。）
  • 步驟 3/23
    剪去粽葉前端的梗，放盤中備用。
  • 步驟 4/23
    五花肉洗淨後去皮，切小塊；調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻，醃製30分鐘。
  • 步驟 5/23
    浸泡好的糯米瀝乾水分，調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖，用手抓勻。
  • 步驟 6/23
    鹹鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃取出放入碗中。
  • 步驟 7/23
    取兩片粽葉，重疊中部。（不要完全重疊，只重疊中間的1/2部分。）
  • 步驟 8/23
    兩手用食指和中指夾住粽葉，向內彎曲成圓錐狀。
  • 步驟 9/23
    左手捏住，右手用勺子舀適量餡料放入，裝6分滿，用大拇指壓實。
  • 步驟 10/23
    放入1顆鹹鴨蛋蛋黃。
  • 步驟 11/23
    再放入餡料，用筷子調整空隙部分，裝8分滿即可。
  • 步驟 12/23
    尖頭向下，粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住。
  • 步驟 13/23
    另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側翻蓋過來。
  • 步驟 14/23
    左邊的粽子翻轉至右側的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口。
  • 步驟 15/23
    放入1塊醃製好的五花肉。
  • 步驟 16/23
    再用糯米將空隙填滿，壓實。
  • 步驟 17/23
    參考步驟13，用粽葉蓋住餡料，向前翻。
  • 步驟 18/23
    順著粽子的尖角翻折。
  • 步驟 19/23
    剩餘的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。
  • 步驟 20/23
    棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞著粽子多纏幾圈，纏緊一點防止粽葉散開。
  • 步驟 21/23
    繫上結，看不會掉哦。（打結的時候一定要繫緊。）
  • 步驟 22/23
    粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮2小時後，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續中火煮1-2小時後關火。（重點：不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出，放在鍋中悶一夜。）
  • 步驟 23/23
    悶放一夜後的粽子更香了，再蒸一會兒，開吃！
小貼士

1、【粽葉是什麼】

粽葉是製作粽子必不可少的材料，品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉（ruò yè）為主， 北方以蘆葦葉為主，南方一般以箬葉為主。粽葉用途也非常廣泛，可製作斗笠和其他手工藝品等。

粽葉含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸，其特殊的防腐作用也有利於粽子的儲存。粽葉氣味清香宜人，聞著有種迴歸大自然的感覺。

2、【選粽葉】

用眼看——粽葉的形狀必須自然，呈梭形，且葉片完整無破損為宜。

用手摸——質量好的粽葉摸起來手感綿柔，如果手感發硬且軟硬不均的話，很可能是問題粽葉。

用鼻聞——質量好的粽葉有一股淡淡的清香，如果聞起來有不自然的香氣或者硫磺味道，建議不要購買。

3、暫時不吃的粽子必須放冰箱冷凍儲存。

釋出於 2022-11-19
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