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香菇蛋黃肉粽
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邊洋極度心寒樊漍

端午節的氣氛越來越濃了，我家也開始包粽子了。還是一如往年的婆媳搭檔組合，我在學習湘式的包法同時，也在繼續自己的牛式包法。這次的粽子用了香菇，肉，蛋黃來配，味兒棒棒的哦，主要呢我是採用潮汕式的包粽子方法，先將糯米炒了一下，再用來包。這樣子味兒也更加的棒，主要呢炒過的糯米微帶粘洗，包制起來也是容易許多哦。送上先，喜歡的朋友們可以參考一下。

時間:1-2小時
食材
糯米 4000g
豬腿肉 1000g
鹹蛋黃 40粒
幹香菇 10朵
油 少許
醬油 10茶匙
料酒 5茶匙
五香粉 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好粽米，蛋黃，豬腿肉，香菇，粽葉，菖蒲。
  • 步驟 2/14
    將粽葉及菖蒲入鍋裡，煮制15分鐘的樣子。煮好後再泡在開水裡，微放涼後再一張一張擦洗。
  • 步驟 3/14
    另將糯米用清水泡製數小時。
  • 步驟 4/14
    再控水後加入醬油，五香粉調味。
  • 步驟 5/14
    鍋里加少許油，將調好味糯米下鍋，炒至微帶粘感。
  • 步驟 6/14
    提早一晚上用醬油白酒白糖五香粉醃製肉。
  • 步驟 7/14
    再將香菇泡發改刀，與其它食材配在一起。
  • 步驟 8/14
    將粽葉按當地習慣整型，放入調配好的糯米。
  • 步驟 9/14
    再將蛋黃，香菇，肉加至在裡在。
  • 步驟 10/14
    再蓋上一層糯米再包紮好，這是湖南婆婆的湘式包法。
  • 步驟 11/14
    這是我的牛式包法，怎以包不重要，只要不漏米。
  • 步驟 12/14
    我包的比較鬆散，可以進去高壓蒸制，用時70分鐘。
  • 步驟 13/14
    婆婆包的比較紮實，那隻能用高壓鍋壓煮，用時90分鐘。
  • 步驟 14/14
    這樣子一份香菇蛋黃肉粽就完成了。
小貼士

醬油料酒的用量，按自己的口味來調整。

糯米炒一下再用來包，這樣子煮制的時間可以減少許多。

粽子包的鬆散的可以用來蒸，包的緊實的必須要用水煮。

釋出於 2024-04-29
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