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鹹蛋黃肉粽
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Suodl
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食材
山東大蔥 2小段
糯米 5斤
鹹蛋黃 25個左右
肉 1斤多
粽葉 1斤
鹽 少許
食用鹼 少許
五香 兩三顆
桂皮 1片
生薑 2片
生抽 少許
雞精 少許
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把肉切塊，放入生抽、料酒、生薑、大蔥、五香、桂皮一起醃，若為調色，也可加點老抽，醃半個小時以上
  • 步驟 2/15
    每個鹹蛋黃切為兩半
  • 步驟 3/15
    米洗淨，放入1勺食用鹼、3-4調味勺鹽（可減少），加入食用鹼的粽子更香，也可以將米煮的更爛
  • 步驟 4/15
    下面該準備粽葉了，市場上有兩種粽葉，幹粽葉和溼粽葉，幹粽葉需水煮過再泡，溼粽葉洗洗就可以用了，我用的是溼粽葉，為圖方便，呵呵，粽葉需剪去頭尾，但是不能剪多哦，把尖的部分剪去即可，所以請童鞋們有點耐心，一片一片剪，不要像我去年一樣偷懶，一把剪下去剪多了，導致包不起來，嗚~~
  • 步驟 5/15
    開始包粽子的第一步啦，，首先將兩個粽葉重疊，頭的一角圈起，不能多，折的時候角的部分重疊，防止米從角漏下去，真的很難表達，看圖吧
  • 步驟 6/15
    一層米，一層鹹蛋黃，再一層米，再加肉，最後加一層米，吃的時候好有料啊
  • 步驟 7/15
    這一步很難哦，左手握住粽葉，拇指和食指分別抓住兩邊，右手講多的粽葉往下扣，左手捏住，折起。粽子是否成型就看這一步了，話說真的好難。記得千萬要將每個角折起，不要漏，粽子的賣相不重要，重要的是不要漏
  • 步驟 8/15
    再上一張
  • 步驟 9/15
    再上一張
  • 步驟 10/15
    再來一張
  • 步驟 11/15
    最後用繩子捆起，要捆緊。如果能買到棕樹的繩子最好，但現在市面上已經很少了，大多數人選擇用細繩，但是我覺得太細，扎的手疼，我們選擇尼龍繩，就是不太環保
  • 步驟 12/15
    成型的粽子
  • 步驟 13/15
    可以下鍋煮了，如果有大高壓鍋最好，半個多小時就能熟，沒有的話就用湯鍋、炒鍋、甚至不鏽鋼盆都可以，大約要煮一個多小時，起鍋之前先試一個看看。注意的一點：水一定要全部沒過粽子，否則沒有被沒到的地方會夾生米，怎麼煮都煮熟。（這些失敗的經驗都是經歷過的啊）
  • 步驟 14/15
    煮好的粽子
  • 步驟 15/15
    切一個看看，怎麼樣，好有料吧
小貼士

1、同樣的方法也可以包板栗肉粽，紅豆粽、花生粽等等，看各人的喜好咯，板栗肉粽也非常美味，可是今年市面上買不到板栗了，可能閏四月之後，過季節了。如果能買到板栗，要買帶殼的，不要買超市裡冷凍包裝的，都加了防腐劑，看著好看，拆開後全都黑了

2、1斤的糯米大概可以包10個粽子，1斤的粽葉大概可以包50個粽子，各位看需求買吧

3、第三步的鹽可以換成生抽，另有一番滋味哦

釋出於 2018-09-05
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