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蛋黃肉粽
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傲旋丿龍靡丶鳳舞
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時間:1-2小時
食材
圓粒糯米 適量
豬肉 適量
綠豆 適量
熟鹹鴨蛋 適量
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
箬葉 適量
棕樹葉或棉繩 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    糯米提前一夜浸泡，天氣熱的話冷藏。豬肉切稍微小的塊，加黑胡椒粉，生抽，鹽，糖少許，油拌勻，醃製一夜。綠豆提前一夜浸泡，綠豆不要太多，最好不要超過糯米的1/4。鮮箬葉洗淨，棕樹葉子洗淨焯燙一下，撕成窄條。
  • 步驟 2/5
    泡好的米和綠豆混合，剝出蛋黃，把蛋黃做餡，可以把剩餘的小部分蛋清加入米里混合。
  • 步驟 3/5
    蛋黃肉粽捎大，我們用兩片葉子。取兩片葉子如圖交錯重疊，捲起，放米，放肉，放蛋黃，放肉，再蓋米。
  • 步驟 4/5
    如圖包起即可。
  • 步驟 5/5
    鍋裡燒足量水，水開後下粽子，大火半小時，轉中火至少1.5小時。關火後可繼續燜1-2小時。
小貼士

1、填充的糯米不應太滿，糯米熟了後會膨脹，所以要預留空間。

2、蒸的過程中，應適當的給糯米打水，確保不會出現夾生米。

釋出於 2018-10-22
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