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客家蛋黃肉粽
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憂鬱filth

端午節快到啦~我們家又開始包粽子啦~這次終於可以出教程啦~

食材
糯米 3500克
生鹹鴨蛋 20個
鹽 適量
粽葉（芒葉） 300片左右
生抽 2中勺
沙茶醬 一瓶
花生油 一勺
薑汁 100克左右姜榨的
料酒 兩中勺
五香粉 一小勺
夾心肉（或者後腿肉） 四斤半
蠔油 2中勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先糯米提前洗好，至少泡2個小時，喜歡軟糯的同學最好泡一晚，泡好之後瀝乾水，加入適量食鹽拌勻。
  • 步驟 2/20
    將夾心肉切片，之後用薑汁，沙茶醬，醬油，花生油，鹽，蠔油，料酒，五香粉醃製肉片待用。
  • 步驟 3/20
    將生鹹鴨蛋洗淨，取出蛋黃，蛋白可以用水焯過之後拿來炒，很好吃，不會浪費，蛋黃我這邊是一個粽子放半個蛋黃。
  • 步驟 4/20
    粽葉洗淨待用
  • 步驟 5/20
    之後就開始包粽子啦~先將葉子都擺好
  • 步驟 6/20
    如圖摺疊
  • 步驟 7/20
    形成一個鬥
  • 步驟 8/20
    放入糯米
  • 步驟 9/20
    先放一層肉，再放鹹蛋黃
  • 步驟 10/20
    最後再鋪上一層肉，儘量不要讓蛋黃接觸糯米
  • 步驟 11/20
    最後鋪上一層米，然後用手壓緊
  • 步驟 12/20
    將長的部分蓋下
  • 步驟 13/20
    轉一個角度把握好
  • 步驟 14/20
    如圖
  • 步驟 15/20
    如圖捏緊
  • 步驟 16/20
    向前或者向後摺疊
  • 步驟 17/20
    與摺疊方向垂直著綁粽繩
  • 步驟 18/20
    這就包好了哦~之後上鍋水煮4個小時左右就可以啦~
  • 步驟 19/20
    成品很贊哦~肉汁的香味都浸到糯米中！
  • 步驟 20/20
    糯米到肉到蛋黃一共是三層口感~
釋出於 2018-07-01
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