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蛋黃肉鬆酥
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玩籃球

有段時間很愛吃肉鬆，做很多肉鬆，有時吃多了，吃不完，就想做餡也不錯，然後就查詢一下，蛋黃肉鬆這個餡，剛開始做啦艾餅的，非常好吃，然後就一發不可收拾做好多蛋黃肉鬆艾餅，因為真的太好吃。豆沙蛋黃酥做過不少，吃多了膩，然後就想到做蛋黃肉鬆酥，超級好吃了，然後一連幾天都做。我這人太實在，給好多肉鬆蛋黃，吃起來超級多餡。大家都說好好吃。配方是16個的量，我做的是24個量，就是原配方1.5倍。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉油皮 150g
水油皮 60ml
豬油油皮 53g
糖粉油皮 30g
低筋麵粉油酥 120g
豬油油酥 60g
蛋黃 10個
肉鬆 200g
玉米油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    把油皮材料倒進去，啟動和麵程式，兩個程式就基本可以。大概需要半小時，最好能拉出膜，拉不出沒關係，儘量揉得有韌性。鬆弛30分鐘以上。
  • 步驟 2/26
    揉麵過程就可以弄蛋黃，把蛋黃磕出來。
  • 步驟 3/26
    麵粉加豬油揉成軟硬適中麵糰，然後鬆弛30分鐘以上。
  • 步驟 4/26
    蛋黃蒸熟。
  • 步驟 5/26
    趁熱壓成泥。
  • 步驟 6/26
    自己做的肉鬆用料理機打碎一些。
  • 步驟 7/26
    倒入蛋黃中，加入油拌勻。
  • 步驟 8/26
    揉成20克的肉鬆蛋黃餡。
  • 步驟 9/26
    鬆弛好的麵糰。
  • 步驟 10/26
    等成均勻的等分，滾圓鬆弛一會。
  • 步驟 11/26
    油皮把油酥包住，收口要緊。
  • 步驟 12/26
    包完稍微鬆弛一下，要蓋上保鮮膜，防止風乾皮。
  • 步驟 13/26
    把麵糰按扁擀開，擀成均勻牛舌型，捲起。
  • 步驟 14/26
    全部做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/26
    把麵糰擀開卷起。
  • 步驟 16/26
    全部做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 17/26
    把麵糰對摺按扁擀開。
  • 步驟 18/26
    放入餡。
  • 步驟 19/26
    收口，輕輕往上推。
  • 步驟 20/26
    把收口捏緊朝下放至。
  • 步驟 21/26
    全部做好。
  • 步驟 22/26
    刷上蛋黃液，刷兩層，撒上黑芝麻。
  • 步驟 23/26
    180度中層上下火30分鐘。
  • 步驟 24/26
    按自己烤箱上色程度來定製烤的時間。
  • 步驟 25/26
    放涼才可以密封包裝，熱食用味道更好。
  • 步驟 26/26
    非常酥的皮，層層分明，超級多的餡。
小貼士

1.皮儘量揉到有韌性或者出膜，這樣包過程不容易破皮。

2.麵糰一定要蓋保鮮膜鬆弛。

3.蛋黃刷兩次上色效果更好。

釋出於 2022-05-18
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