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蛋黃肉鬆燒麥
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際糙低棠巡

前段時間大紅的蛋黃肉鬆青團讓我這個糯米控坐不住了，只要有關糯米的一切都喜歡。糯米肉鬆蛋黃真的是CP感強到無人能敵，所以順勢如果把蛋黃肉鬆放到燒賣裡面會是怎樣的！啊哈，真的很好吃，我一個人就吞了5個！而且自己做料超級足，糯米也好蛋黃肉鬆也罷，反正放不下為止。

做法是結合糯米燒賣和蛋黃酥，傳統的糯米燒賣裡面有香菇肉等輔料，但輔料太多會遮蓋蛋黃和肉鬆的味道，所以去掉了輔料，嗯，一口下去軟糯的糯米加上鹹甜的肉鬆蛋黃，real滿足啊。

做法也很簡單，很簡單手殘黨也不怕！

食材
糯米 250克（8個量）
鹹蛋黃 4個
肉鬆 適量
餃子皮 8張
生抽，老抽，蠔油，清水 些許
原料根據自己喜好和燒麥大小/數量自行調整 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米提前用水泡過夜，瀝乾水分，蒸至熟Tip：糯米泡的時間久會更軟糯，蒸的糯米會比直接加水煮的糯米更有韌性和嚼勁，而且很乾爽，炒制時糯米會吸收調料中的水分來調節硬度，直接煮的會偏軟！
  • 步驟 2/11
    熱鍋裡放油，放入糯米飯翻炒幾下，放入老抽，生抽，蠔油，些許清水，攪拌糯米飯使其乾爽無湯汁，並且上色均勻。盛出放涼備用。Tip：油可以適當的方多一點，加清水是為了調節糯米的硬度，水根據糯米硬度調整。放入蠔油的糯米飯會特別香。另外，作為主食，宜淡不宜鹹。
  • 步驟 3/11
    可以選擇生的鹹鴨蛋磕出蛋黃，也可以買現成的鹹蛋黃。表面撒上點料酒，進180度烤箱烤5分鐘至表面變黃，將蛋黃切一半，燒賣半顆剛剛好。Tip：烤過的蛋黃會很香，如果不烤，則怎加後面蒸的時間。加酒是去腥。
  • 步驟 4/11
    這款燒麥料很多，餃子皮偏小的話可以用擀麵杖撐大，也可以手動，中間厚兩邊薄最好。
  • 步驟 5/11
    先放一層糯米飯，再放一層肉鬆，放半顆鹹蛋黃，再放一層肉鬆蓋住鹹蛋黃。
  • 步驟 6/11
    最後用糯米放將裡面的餡全部蓋住。
  • 步驟 7/11
    最後圍著糯米球包一個裙邊，再在腰上手動一捏做出一個內凹的弧度，這是一個有腰圍的小胖子嘻嘻！
  • 步驟 8/11
    喜歡吃肉鬆的還可以再在上面灑一些肉鬆絲
  • 步驟 9/11
    下鍋蒸10-15分鐘就可以吃啦～～～real好吃
  • 步驟 10/11
    料足
  • 步驟 11/11
    簡單上手
釋出於 2018-07-30
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