jxcaipu logo
蛋黃肉鬆一口酥
6.9萬 熱度 40 收藏
傷情undertaking

這個一口酥做起來簡單又快手，比普通的蛋黃酥等簡單多了，用了植物油起酥效果一點不差，口味簡直不是一般的好，連我這個不愛吃酥類的人都覺得停不下來，方子參考了愛吃素姐姐的一口酥和唐小唐媽媽的肉鬆酥的做法，建議嘗試哦！

食材
水油皮 適量
油酥 適量
中筋麵粉 150g
植物油 72g
熱水 130g
香酥肉鬆蛋黃餡 適量
鹹蛋黃 6個
香酥肉鬆 若干（視自己喜歡）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把水油皮材料混合在一起，用筷子攪勻，再用矽膠刀拌勻，放在保鮮袋內松馳20分鐘左右後，分成均勻地兩份。
  • 步驟 2/10
    把油酥材料混在一起拌勻，分成均勻地兩份。
  • 步驟 3/10
    現在製作餡料，6個蛋黃蒸一下，我直接放在微波爐裡蒸了8分鐘，取出。
  • 步驟 4/10
    壓碎後與香酥肉鬆混合均勻，肉鬆多少視自己的喜好新增，我做了滿滿一小碗，餡料多一點香。
  • 步驟 5/10
    取一份水油皮拍成長方形，在油皮上面放上一份油酥，壓平。
  • 步驟 6/10
    像疊被子一樣從兩邊翻折，一共折三次。
  • 步驟 7/10
    折完三次後再用手拍成較長的長方形。沿中間靠下端放一溜餡料，並用手儘量弄緊實。
  • 步驟 8/10
    將邊下端捲起蓋住餡料，壓實一些，再往上翻，成一圓柱狀，將兩端封口，以免肉鬆漏出，將底下收口的邊也儘量捏緊。
  • 步驟 9/10
    切成若干小段，排入烤盤，切的時候有可能肉鬆有些漏出，沒關係，排入烤盤的時候整一下形，把散落的肉鬆塞進去，烤好後自然成形，不會散。表面刷蛋液，灑一點黑芝麻上去。
  • 步驟 10/10
    入烤箱中層上下火190度烤20分鐘，轉上火兩分鐘上色成金黃色即可關閉烤箱了。出爐了，香噴噴停不下來，太太太好次了。
小貼士

肉鬆最好買香酥肉鬆，顏色較一般肉鬆深，特別香。

釋出於 2018-06-19
18
相關菜譜
寫評論