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蛋黃肉粽
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永琪

媽媽包的粽子總是最好吃的，手工製作，每一粒米，每一塊肉都包裹著濃濃的愛意。

時間:1-2小時
食材
糯米 700g
五花肉 200g
鹹蛋黃 10個
粽葉 適量
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃肉粽
  • 步驟 2/16
    食材展示
  • 步驟 3/16
    糯米洗淨晾乾；鍋中倒入適量水，燒熱後放入新鮮粽葉，加鹽焯水，燙2分鐘後撈出。（重點：水不用燒開，燒至不斷冒氣泡，80-90度的樣子即可。放入粽葉後就關火，不用一直煮。菜場可購買新鮮粽葉，如果你用的是幹粽葉，可以先用用涼水浸泡5小時左右，然後放入開水中煮5—10分鐘，以增強粽葉的韌性。）
  • 步驟 4/16
    撈出粽葉，用涼水沖洗乾淨。（好的粽葉經過高溫蒸煮顏色會有些變暗和發黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質量絕對好。如果煮後粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學材料，建議不要使用。）
  • 步驟 5/16
    剪去粽葉前端的梗，放盤中備用
  • 步驟 6/16
    五花肉洗淨後去皮，切小塊；調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻，醃製30分鐘
  • 步驟 7/16
    浸泡好的糯米瀝乾水分，調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖，用手抓勻
  • 步驟 8/16
    鹹鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃取出放入碗中
  • 步驟 9/16
    取兩片粽葉，重疊中部。（不要完全重疊，只重疊中間的1/2部分。）
  • 步驟 10/16
    左手捏住，右手用勺子舀適量餡料放入，裝6分滿，用大拇指壓實。
  • 步驟 11/16
    放入1顆鹹鴨蛋蛋黃，再放入餡料，用筷子調整空隙部分，裝8分滿即可
  • 步驟 12/16
    尖頭向下，粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住
  • 步驟 13/16
    另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側翻蓋過來
  • 步驟 14/16
    左邊的粽子翻轉至右側的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口，放入1塊醃製好的五花肉
  • 步驟 15/16
    再用糯米將空隙填滿，壓實，順著粽子的尖角翻折，剩餘的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞著粽子多纏幾圈，纏緊一點防止粽葉散開
  • 步驟 16/16
    粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮2小時後，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續中火煮1-2小時後關火。
小貼士

不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出，放在鍋中悶一夜。

釋出於 2022-11-08
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