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蛋黃肉粽子
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嬌柔composite

幾乎每年都會跟媽媽一起包粽子，自家的味道，自家的記憶，是家的傳承。

食材
粽葉 200片
糯米 6~7斤
去皮綠豆 3斤
鹹蛋黃 40個
小幹香菇 100～120朵
小瑤柱 若干
五花肉 3.5斤
鹽、糖、生抽、雞粉、五香粉 用於調味
最後包成一百個左右 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    3.5斤五花肉切1.5釐米見方大約一百四十餘點，用適量鹽、生抽、糖、雞粉、五香粉撈勻，冰箱冷藏醃製一夜。
  • 步驟 2/10
    幹香菇清水泡發一夜。
  • 步驟 3/10
    糯米洗淨，泡發20分鐘後濾去水分，放適量鹽、生抽、雞粉、五香粉撈勻，靜置2小時。
  • 步驟 4/10
    去皮綠豆洗淨，泡發20分鐘，濾水後放鹽、生抽、雞粉撈勻，靜置2小時。
  • 步驟 5/10
    香菇洗淨，擠幹多餘的水分，伴植物油和生抽。
  • 步驟 6/10
    鹹蛋黃一切三。
  • 步驟 7/10
    小瑤柱略發。
  • 步驟 8/10
    包粽子：傳統三角粽子包法：兩片棕葉內包：糯米、去皮綠豆、五花肉1~2點、鹹蛋黃、香菇、瑤柱2~4點。
  • 步驟 9/10
    漂亮的三角粽子
  • 步驟 10/10
    煮粽子：粽子排鍋內，相互擠緊，淋開水沒過粽子，大火煮開後轉最小火，高壓鍋放氣後1小時或普通火4小時即成。
小貼士

1、鹹粽子的糯米不可泡發太久，不然煮後缺乏彈性。

2、用棉線綁更牢固。

3、瑤柱可以替換成蝦仁，其他不可缺。

4、為了防止粘底，最好在鍋底放一蔑片。不過最重要的是放足夠的水。

釋出於 2018-11-06
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