jxcaipu logo
蟹黃餃子
37.6萬 熱度 90 收藏
昌彈指滅世

住在蘇州大閘蟹沒少吃，每次啃蟹鵬娃會直勾勾盯著我和他爸，搞得我和鵬爸很不好意思，所以通常等他睡了我們才開始蒸蟹、調料........一來二去時間長了心裡老覺得欠著孩子，可是這螃蟹吧又屬寒性食物，吃多了未必時件好事，所以一次也不要吃太多。蟹黃豆腐做過、蟹粉獅子頭也做過.......鵬娃喜歡吃餃子，今天去菜市買了食材後哪兒哪兒都沒去，在家掏蟹、剁肉、和餡兒、包餃子.......

今天包了53個餃子，喜歡的親一起來品嚐這道耗時間的餃子，食材是用來折騰的，誰說不是呢

食材
蟹黃肉 227克
五花肉 228克
青豆 100克
玉米 80克
雞腿菇 135克
薑末 20克
蔥花 35克
黃酒 30克
鹽 9克
糖 20克
白胡椒粉 8克
生抽 10克
味精 2克
生粉 10克
油 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    掏了四隻蟹的蟹肉
  • 步驟 2/16
    備食材
  • 步驟 3/16
    薑末剁得越細越好，五花剁碎，青豆玉米滾水煮三分鐘，雞腿菇切丁
  • 步驟 4/16
    平底鍋加熱倒油50克，放其中15克薑末小火炒香
  • 步驟 5/16
    加入蟹肉小火攪拌慢炒
  • 步驟 6/16
    炒出香味後依次加入其中的一部分：黃酒20克、鹽3克、生抽5克、糖10克繼續翻炒幾分鐘後加入4克白胡椒粉翻炒均勻
  • 步驟 7/16
    關火後加入蔥花拌均
  • 步驟 8/16
    炒好的蟹肉裝碗放涼備用，很香噠，可以偷吃一點，順便嚐嚐味道.....
  • 步驟 9/16
    肉末與剩下的所有調料混合裝在一個大盆裡用筷子順時針攪拌，用手也行，關鍵時刻手比較靈活，攪拌餡料一定得有點後背微微出汗，這樣和出的餡料口感嫩滑
  • 步驟 10/16
    和好的餡料加入青豆玉米和雞腿菇再次攪拌均勻，繼續用手比較實在些
  • 步驟 11/16
    手手洗乾淨後將和好的餡料加入放涼的蟹肉，拿起筷子慢慢攪拌均勻
  • 步驟 12/16
    這是和好了餡料，靜止10分鐘左右
  • 步驟 13/16
    包餃子
  • 步驟 14/16
    煮熟拍個照，沒見蟹黃，可以送進嘴裡，畢竟忙了好幾個小時為的就是這一口對吧……
  • 步驟 15/16
    再掰開一個，有蟹黃呢
  • 步驟 16/16
    倒醋加薑絲，配一碗青菜豆腐湯開吃，我就不吹牛有多鮮多好吃，自己體會，瞭解一下吧……
小貼士

喜歡肥膘的朋友可以適當增加點肥膘

這食材量我們家53個餃子量，各家餃子大小不同，餡料若有增減，食材及調料也相應增減

釋出於 2018-09-06
156
相關菜譜
寫評論