西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。是蔬菜還屬水果，現目前為止還沒有最終答案；但不管怎樣，其營養價值很高，其含有的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力。豐富的維C：有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、習慣性牙齦出血、急慢性腎炎的人都有良好的輔助治療作用。多吃番茄還可以抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

在我們日常生活中，主觀上更喜歡將番茄劃為熟菜類；用它炒菜、燒湯、燉牛肉或是下麵條；顏色鮮豔、酸酸甜甜，開胃又有食慾；今兒我則改變傳統，用豆腐與西紅柿搭配，加入鹹鴨蛋黃，酸鹹中帶著鴨蛋黃沙沙的油香，很有點蟹黃的味道，非常好吃~~~