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蟹黃豆腐
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beam夢姑

每到九九重陽節，西北風颳過，就是螃蟹最肥美的時候，八月中秋的螃蟹雖然也好吃，但是少了西北風的光顧，總覺得少了點滋味。從小愛吃螃蟹，長大結婚後，婆家正好是螃蟹的產地，老公每年都會從老家帶幾次螃蟹回來，讓我一飽口福。煮熟吃不完的螃蟹，冷了再回熱總有很重的腥味，但是做成蟹黃豆腐，卻是一道大家都愛的美味。

時間:10-30分鐘
食材
螃蟹 2只
豆腐 200克
蘑菇 6個
青椒 少量
胡蘿蔔 少量
熟豬油 1勺
姜 4片
料酒 20毫升
水澱粉 適量
香菜葉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    螃蟹拆出蟹肉，詳細方法見我的話題之簡易小工具巧拆蟹肉
  • 步驟 2/11
    鍋里加一勺豬油，燒熱
  • 步驟 3/11
    放入薑片和蟹肉，中火慢炒出香味
  • 步驟 4/11
    加料酒
  • 步驟 5/11
    加適量水，煮沸，小火燉5分鐘
  • 步驟 6/11
    豆腐蘑菇切塊。豆腐如果豆腥味重，可以先開水中燙一下
  • 步驟 7/11
    青椒和胡蘿蔔切小片
  • 步驟 8/11
    把蘑菇和豆腐依次加入鍋內。中火煮五分鐘。
  • 步驟 9/11
    再加入青椒和胡蘿蔔，灑適量鹽，輕輕翻炒幾下。
  • 步驟 10/11
    略煮兩分鐘，放入少量水澱粉，勾薄芡。
  • 步驟 11/11
    最後裝盤，撒上香菜就好了。
小貼士

1.螃蟹性寒，生薑要多用些，去去寒，同時也可以去腥。

2.鹽的適量，鹹了就會掩蓋蟹的鮮美

3.豆腐切小塊煮，更入味，煮的時候用中火，不要煮老了。

4.豆腐不要選老豆腐，但也不要太嫩的。我都買整版切了賣的那種，盒裝的豆腐太嫩。

釋出於 2019-10-29
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