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經典蟹黃豆腐
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箏語莫挽尤

蟹黃豆腐其實用到的是鹹蛋黃，可是口感真的太爽滑，味道真的太鮮美！

食材
盒裝內酯豆腐 一盒
鹹鴨蛋 兩到三個
鹽 適量
澱粉 一小勺
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先煮鹹鴨蛋，大概25分鐘。在此期間將豆腐切塊備用。鴨蛋煮好後將鴨蛋黃取出，用勺子碾碎備用。
  • 步驟 2/8
    將切好的豆腐輕輕落入滾水中煮一分鐘，然後將滾水倒出，豆腐備用。
  • 步驟 3/8
    鍋內倒油，油熱後下入碾碎的鹹蛋黃，炒出泡沫及香味。
  • 步驟 4/8
    待到泡沫較多時，加入高湯或者冷水，完全覆蓋鹹蛋黃。
  • 步驟 5/8
    水沸後加入已備好的豆腐，再次煮沸。
  • 步驟 6/8
    待水滾時，準備小碗，倒入一小勺澱粉，加大半碗水使其溶解。
  • 步驟 7/8
    此時鍋沸，將充分溶解後的澱粉水緩慢地繞圈倒入鍋中，輕輕翻動豆腐，使鍋中液體開始變濃稠，如收汁一般。最後加鹽調味。
  • 步驟 8/8
    出鍋，撒上切碎的蔥花。
小貼士

1.蟹黃豆腐成功與否的重點在於加澱粉水收汁的這一步驟，一定要用輕澱粉水，也就是調澱粉水的時候澱粉要少，水要多。

2.澱粉水可以根據湯汁濃稀情況分幾次倒。

3.這道菜也可以在加澱粉水之前加入真的蟹黃，或者蟹肉條煮一煮，同樣美味。

釋出於 2019-01-26
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