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蟹黃豆腐
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李白甫的血手

熬好的蟹油，俗稱“凸黃油”，除了拌飯之外，還有一種最美味的做法，那就是和內酯豆腐一起做成老少皆宜的本幫菜蟹黃豆腐。這也是一道上可至國宴，下可飛入尋常百姓家的小菜。

因為蟹不是總有，剝蟹殼也並不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就發明出了一種簡易做法。由於鴨蛋黃碾碎用油熬製後的味道與蟹油很相似，所以民間也經常用蛋黃豆腐來做蟹黃豆腐。

時間:1-2小時
食材
嫩豆腐 1塊
鹹鴨蛋 4個
雞湯 1碗
姜 1塊
胡椒粉 1/2茶匙
澱粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鴨蛋黃倒入碗中用勺子碾碎
  • 步驟 2/6
    再將嫩豆腐切成小塊
  • 步驟 3/6
    接著將薑末倒入熱好油的鍋中煸香，再倒入碾碎的鴨蛋黃小火炒至有濃密的氣泡出現
  • 步驟 4/6
    將雞湯倒入鍋中煮沸，再倒入鹽、胡椒粉攪拌均勻後，小火煮3分鐘
  • 步驟 5/6
    將嫩豆腐倒入鍋中，小火煮5分鐘後倒入水澱粉，煮至湯汁濃稠後盛出
  • 步驟 6/6
    最後撒上蔥花，滑爽金黃、濃香誘人的'蟹黃'豆腐準備開吃吧！
小貼士

1. 先倒入油，用小火將鴨蛋黃煮出濃密的泡泡後再放入豆腐

2. 豆腐易破，翻炒豆腐的時候要輕柔

釋出於 2018-12-26
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