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蟹黃豆腐
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天生髮際偏高

年末得空去了趟上海，一連四五餐全都是碳水化合物。在一眾各種名頭的包子和餛飩中，喵喵可算是明白上海人對螃蟹的中意程度，湯包、生煎、餛飩、燒麥……近乎所有面食點心都能嚐到蟹黃的鮮味，更勿論在京菜、江浙菜、淮揚菜等菜系中均有留名的「蟹黃豆腐」了。

「蟹黃豆腐」講究個豆腐白嫩、蟹肉黃香，鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。只是這蟹黃成本太高，取制複雜，與豆腐身價相去甚遠，尋常人家餐桌也較難得見，於是逐漸被鹹蛋黃所替代。如今咱們偶爾滿足下口腹之慾，自然可以重現最原版的「蟹黃豆腐」！

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 （或內酯豆腐）2塊（1盒）
蟹黃 2只量
蟹肉 2只量
姜 1小把
蔥 1小把
高湯 （或清水）1碗
澱粉 2勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐切成小方塊狀。取鍋燒水後放入，加入少許鹽，焯水3分鐘左右撈出備用。
  • 步驟 2/7
    將大閘蟹蒸熟，蒸的過程中放入薑片去腥驅寒。
  • 步驟 3/7
    拆解大閘蟹，將蟹肉和蟹黃蟹膏分別單放備用。
  • 步驟 4/7
    另取鍋倒油加熱，先放入蔥白、薑片炒香，撈出蔥姜後再把蟹黃、蟹膏下鍋煸炒，直至油逐漸變黃。
  • 步驟 5/7
    倒入一碗高湯/清水，煮開後將豆腐、蟹肉塊倒入鍋內，小心翻動讓豆腐均勻裹上蟹黃，同時避免破壞外形。
  • 步驟 6/7
    煮開後轉小火燒5分鐘，期間保持湯水不燒乾的狀態。
  • 步驟 7/7
    最後加少許鹽、胡椒粉調味，水澱粉勾芡即可裝盤上桌。
小貼士

1、喜歡湯汁多些的可以多加一些高湯/清水。

釋出於 2020-07-01
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