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百花燒麥
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顧慕雙灸

百花稍梅也叫百花燒麥，是山西大同鳳臨閣名吃。傳說庚子年八月三十日慈禧太后偕光緒西逃路經大同，派太監李蓮英到鳳臨閣點菜，廚師精心製作了9籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中，包著雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔9種肉餡，燒麥上端製成牡丹、等9種花形，故取名“百花燒麥”。燒麥出籠，頓時鮮香四溢。觀其外形，雪白剔透，晶瑩通明，皮薄如蟬翼，柔軟而有韌性；用筷子挾起來垂垂似懸膽，置於盤中團團如花兒般。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。慈禧食後將自己專用的一套銀製餐具賞給廚師。從此，鳳臨閣的百花燒麥名揚三晉，歷久不衰。今天這款稍梅餡兒里加了胡芹，胡芹是山西晉中本地的品種，它比西芹枝葉細嫩，但是味道濃烈，做成餡料非常香。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
熱水 100g
鹽 適量
胡芹 適量
胡椒粉 少許
五香粉 少許
料酒 少許
花椒水 適量
小蔥 適量
姜 適量
香油 少許
老陳醋 適量
豬肉末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料。
  • 步驟 2/11
    麵粉裡分次加入熱水。
  • 步驟 3/11
    和成麵糰醒30分鐘。
  • 步驟 4/11
    胡芹切碎。胡芹葉也非常營養，不要扔掉。蔥末，薑末，料酒，鹽胡椒粉，五香粉，香油，鹽，花椒水，拌勻。
  • 步驟 5/11
    醒好的麵糰分成小劑子，先擀成餃子皮。
  • 步驟 6/11
    再用擀麵杖的一頭邊壓邊推，擀出花邊。
  • 步驟 7/11
    把燒賣皮中心放在左手虎口處，放入餡料，用勺子壓實餡料，左手把燒麥捏成花形。
  • 步驟 8/11
    包好的燒麥，收口不必封死。
  • 步驟 9/11
    依次包好所有的燒麥。
  • 步驟 10/11
    包菜墊底，把燒麥放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    蒸好的燒麥蘸老陳醋吃。
小貼士

燒麥皮非常薄，包的時候要小心，不要露餡。

釋出於 2019-11-21
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