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牛肉燒麥
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枉薨

燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的傳統麵食小吃之一。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。鮮香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚

時間:1-2小時
食材
牛肉餡 1.0斤
麵粉 1.0斤
蔥 100.0克
食用油 4.0勺
鹽 5.0克
生抽 2.0勺
花椒粉 適量
蠔油 1.0勺
雞蛋 1.0個
澱粉 1.0勺
醬油（蘸汁） 適量
大蒜（蘸汁） 適量
芝麻油（蘸汁） 適量
辣椒油（蘸汁） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵粉用200克開水燙一下
  • 步驟 2/23
    燙一半就好，晾溫
  • 步驟 3/23
    加50克溫水揉成麵糰，靜置30分鐘。
  • 步驟 4/23
    準備牛肉餡（也可以用牛肉剁碎）
  • 步驟 5/23
    大蔥剁碎與肉餡放一起
  • 步驟 6/23
    放入食油
  • 步驟 7/23
    放入生抽
  • 步驟 8/23
    放入花椒粉
  • 步驟 9/23
    放入雞蛋
  • 步驟 10/23
    放入蠔油
  • 步驟 11/23
    放入澱粉
  • 步驟 12/23
    順一個方向攪拌上勁
  • 步驟 13/23
    將靜置後的麵糰搓成長條
  • 步驟 14/23
    靜置之後的麵糰搓成長條，揪成小劑子
  • 步驟 15/23
    壓扁後擀成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 16/23
    擀好麵皮後，用擀麵棍的頭再將麵皮的邊緣擀薄成荷葉邊
  • 步驟 17/23
    牛肉餡放在麵皮上
  • 步驟 18/23
    用虎口將麵皮收攏即可，不要捏和在一起
  • 步驟 19/23
    包好的燒麥
  • 步驟 20/23
    全部包好
  • 步驟 21/23
    蒸鍋內燒開水，放入包好的燒麥生坯蒸12分鐘熄火，待1-2分鐘後開蓋
  • 步驟 22/23
    準備蘸汁
  • 步驟 23/23
    美美的食用吧
小貼士

1、麵粉的吸水性不同，預留10克水看麵糰的情況來決定是否新增。

2、麵粉燙一半的話可以讓熟燒麥的皮軟糯，如果全燙的話，麵糰會更軟糯，但是會失去麵糰的筋性。

3、肉餡裡面放雞蛋可以讓肉餡變得粘稠。

4、肉餡裡面放澱粉可以讓肉餡更嫩滑。

釋出於 2023-03-01
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