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香菇牛肉燒麥
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生氣

燒麥是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源於內蒙古西部地區，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣；南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。

時間:1-2小時
食材
香菇 5只
牛肉 200g
胡蘿蔔 1只
餃子皮 15張
糯米 200g
水 適量
鹽 少許
老抽 少許
糖 適量
蔥末 少許
薑末 少許
芝麻油 少許
黑胡椒 少許
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    糯米先用清水浸泡3-4小時以上，然後加入適量清水，煮成糯米飯，待用
  • 步驟 2/17
    牛肉放在水中浸泡掉血水
  • 步驟 3/17
    燒一鍋水，牛肉焯水，然後放入冷水中浸泡後撈起
  • 步驟 4/17
    牛肉、胡蘿蔔、香菇，都切成小丁，當然你也可以用料理機把牛肉絞成肉泥，蔥、姜切末
  • 步驟 5/17
    鍋燒熱，放少許油，蔥姜倒入鍋中爆香
  • 步驟 6/17
    然後把牛肉倒入鍋中，翻炒，盛起來待用
  • 步驟 7/17
    鍋中放入適量油、香菇、胡蘿蔔一起下鍋煸炒
  • 步驟 8/17
    把之前炒好的牛肉倒進去，一起翻炒
  • 步驟 9/17
    加入老抽、鹽、糖、黑胡椒、蠔油、芝麻油之後翻拌均勻即可出鍋
  • 步驟 10/17
    之後把煮好的糯米飯拌入牛肉餡兒料中，可以嘗一下味道，再適量新增調味料
  • 步驟 11/17
    在操作檯上撒適量乾麵粉，用擀麵杖把餃子皮的邊緣擀薄，擀成荷葉邊形狀
  • 步驟 12/17
    抖去多餘的麵粉，放上餡兒料，然後用虎口在燒麥頂部捏緊
  • 步驟 13/17
    之後把邊緣用手整理一下，往下翻，做出花朵形
  • 步驟 14/17
    依次完成所有燒麥
  • 步驟 15/17
    蒸籠中要墊溼紗布防粘哦
  • 步驟 16/17
    蒸鍋中放入水，燒開之後放入蒸籠，蓋上蓋子後中火蒸10-15分鐘左右，然後關火，不要急著拿出來，悶上5-10分鐘左右，再拿出來
  • 步驟 17/17
    出鍋啦～～～
小貼士

1.糯米可以放電飯鍋煮，也可以放蒸籠上隔水蒸煮，看你喜歡哪種都可以。

2.餡兒料也是看個人喜好的，豬肉、牛肉、蝦肉都可以，我們上海傳統燒麥中也有黃鱔、鰻魚燒麥。搭配的蔬菜也是按個人口味新增。

3.炒的餡兒料要口味重一些，因為還要混合糯米，味道會變淡。包之前可以嘗一口。

釋出於 2019-09-17
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