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香菇豬肉燒麥
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醉裡秋波

燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法，音shāomài)等等，頂端形狀蓬鬆束折如花，皮薄開口，是一種以燙麵為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據說起源於明末清初的內蒙古西部地區，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，稱為燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米為餡，北方以肉類居多。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 100g
香菇 8多
麥心粉 100g
熱水 適量
胡蘿蔔 少許
鹽 2勺
生抽 1勺
料酒 半勺
蔥花兒 15g
水 適量
十三香 1勺
玉米油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在麥心粉堆中間挖一個洞，逐次加入開水，用筷子由雪花狀逐漸拌成塊，稍涼後揉成團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右，備用
  • 步驟 2/9
    餳面的同時制餡：豬肉洗淨，切大塊，放入破壁機中，選擇攪拌程式二十幾秒即可，稍有顆粒口感更好，不用攪打得太細膩。切蔥花兒，泡發的香菇切丁
  • 步驟 3/9
    加鹽、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌勻
  • 步驟 4/9
    將餳好的麵糰揉勻，揉成長條，切成大小相當的劑子，壓成餅
  • 步驟 5/9
    將薄餅用擀麵杖擀成薄片，邊緣越薄越好。如果家裡走錘，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀邊緣，更容易擀出荷葉邊，包出來的花瓣更繁複好看。
  • 步驟 6/9
    取一片燒麥皮，餡料放在中間，左手推動面片形成褶皺後，遞給右手。右手拇指在中間壓住餡料，食指在“燒麥皮靠近餡料的部分”邊轉動，邊接過左手遞過來的捏褶稍捏實，其餘幾個指頭託著已經捏好的褶皺，直到整個完成
  • 步驟 7/9
    完成後，將切成小丁的胡蘿蔔放在“花心”處
  • 步驟 8/9
    褶皺小的花瓣，比較直立。褶皺稍大的，會像花瓣一樣開放
  • 步驟 9/9
    蒸鍋中放熱水，將燒麥放在籠屜上，蓋上蓋子，大火蒸20分鐘左右即可。中途最好開蓋在表面噴少許水，這樣花瓣不會太乾
小貼士

手工剁肉餡也可以

釋出於 2022-09-10
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