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牛肉燒麥
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他好像條二皮狗

連著做了幾頓燒麥，嘗試了水燙麵、蔬菜汁燙麵、土豆泥燙麵，口感區別不是特別大，外觀上土豆泥燙麵更光亮。怕麻煩的親直接用開水燙麵吧。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 150g
中筋麵粉 150g
澱粉 20g
8分瘦牛肉餡 500g
大蔥 1根
香菜 20g
姜 2薄片
豆瓣醬 20g
生抽 30g
五香粉 1g
蠔油 15g
植物油 20g
手粉（麵粉或澱粉） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    150g土豆去皮切片蒸鍋蒸軟爛，迅速盛盆、快速倒入100g麵粉和20g澱粉，馬上用勺子或搗土豆泥工具壓拌。
  • 步驟 2/11
    稍稍放涼，用手捏碎大塊的土豆，並揉成麵糰，開始很軟很粘，一邊加入麵粉一邊揉麵，直到軟硬程度相當水餃的麵糰。鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/11
    麵糰鬆弛期間準備肉餡。蔥、香菜和姜切碎，豆瓣醬剁細，牛肉餡里加入蔥、姜、香菜、蠔油、生抽、豆瓣醬、五香粉、植物油。
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻，如果看起來很乾可以少加一點水、攪勻。
  • 步驟 5/11
    麵糰揉長切劑子，與餃子劑子等大。
  • 步驟 6/11
    全部壓扁，忽略我兒子的小手。
  • 步驟 7/11
    擀成中間厚邊緣薄的面片，邊緣要儘量薄哈，擀好會比餃子皮大很多。
  • 步驟 8/11
    加入肉餡。
  • 步驟 9/11
    放在虎口上，如此將邊緣攏起，收口不要捏緊。
  • 步驟 10/11
    擺在抹過油的籠屜上、我擺得距離有點近，可以稍稍再開些，熟了以後不容易粘連。
  • 步驟 11/11
    開水上屜中火蒸20分鐘。與蒸饅頭不同、關火馬上出屜。
小貼士

1、土豆要蒸透，一次加不上太多面，可以先加2/3，其餘的慢慢揉進去，每種面吃水性不同，面量最後可能會有差異，總之最後柔好的麵糰不能太軟，與平時包餃子的面軟硬相當。2、肉餡裡不要再放鹽了、生抽、豆瓣醬和蠔油都是鹹的。3、蒸熟後馬上起鍋、以免時間久了粘底，我用的籠屜抹油的方法不是最優的辦法，可以用一些生菜葉焯水後墊底。

釋出於 2019-01-27
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