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自制燒麥
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漫天蒲公英辛

燒麥(Steamed Pork Dumplings)，著名漢族小吃。又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。內蒙古等地的稍美(音shāo m�i )與南方的燒麥並不是一種食品。《舌尖2》上一閃而過的燒麥又勾起了兒子的饞蟲，非要我做給他吃，我說家裡的配料不全做出來不好吃，他說他不管就要吃，沒辦法，只能做了。如果加了黑木耳和胡蘿蔔味道更好，這個也還是不錯的。

時間:10分鐘內
食材
中筋麵粉 200g
澄粉 100g
五花肉 250g
香菇 150g
糯米 150g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
黑胡椒粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    糯米洗淨提前一夜泡發，香菇、五花肉備用
  • 步驟 2/19
    香菇洗淨切末
  • 步驟 3/19
    糯米放在蒸格上蒸熟
  • 步驟 4/19
    五花肉剁成肉末
  • 步驟 5/19
    鍋中放適量油，肉末放進去炒
  • 步驟 6/19
    肉末顏色變白後加香菇末炒
  • 步驟 7/19
    翻炒均勻後加糖、鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉翻炒均勻後關火（還應該加蠔油的，忘記了，很久不做）
  • 步驟 8/19
    將蒸熟的糯米飯倒進鍋中
  • 步驟 9/19
    攪拌均勻
  • 步驟 10/19
    加小蔥攪拌均勻
  • 步驟 11/19
    麵粉、澄粉備好
  • 步驟 12/19
    加水攪拌成絮狀
  • 步驟 13/19
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 14/19
    切成大小差不多的小劑子
  • 步驟 15/19
    擀成中間後邊緣薄的圓形面片
  • 步驟 16/19
    放餡料
  • 步驟 17/19
    包好
  • 步驟 18/19
    放進墊了油紙的蒸格大火蒸上汽後再蒸8分鐘左右即可
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

如果自己不想做燒麥皮可以買餃子皮擀薄一點也可以，不過加了澄粉的麵皮透明度要好一些。

釋出於 2023-02-20
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