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黃瓜燒鱔魚
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酥炸西紅柿

今天碰巧有個朋友送了幾條鄉下自己捉的土鱔魚，有口福了。黃瓜燒鱔魚，是湖北的一道特色菜。說它特色，當然要用到特定的食材，就是本地的老黃瓜，因為嫩黃瓜青澀，燉出來的湯不濃，味道不好；但是這土黃瓜又不能太老，太老了黃瓜沒韌性沒營養；要選用這種豐滿圓潤，表皮微微泛黃，莖部還有點細小的裂痕的老黃瓜才是最合適的。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱔魚 4條
土黃瓜 2根
蒜 1整顆
薑片 5片
小蔥 1根
紅辣椒 2個
高度白酒 2勺
醬油 1勺
胡椒粉 1小勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    熱鍋涼油， 放入姜蒜和紅辣椒進去煸炒；
  • 步驟 3/9
    爆香後加入適量的鱔魚塊進去翻炒；
  • 步驟 4/9
    翻炒直至鱔魚變色後加入適量的高度白酒進去煸炒；
  • 步驟 5/9
    再加入適量的醬油翻炒均勻；
  • 步驟 6/9
    加入適量的水；
  • 步驟 7/9
    加入黃瓜塊進去翻炒均勻後， 轉為小火煮上五分鐘；
  • 步驟 8/9
    加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
  • 步驟 9/9
    端上桌了。
小貼士

1.鱔魚比較腥， 去除異味的兩大法寶就是，一是加入大量的姜蒜和紅椒； 二是加入適量的高度白酒； 2. 選用本地的土黃瓜， 這種黃瓜更適合燉煮， 注意使用是要將中間的芯和籽去掉。

釋出於 2018-08-13
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