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老黃瓜燒河豚鯗
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provision悄悄

鯗，其實通俗點說就是魚乾，中國東南沿海的叫法，山東膠東沿海地區稱為魚乾。河豚魚，不用介紹，號稱吃貨的親們都知道它的鮮美，不懂可以問度娘。老黃瓜燒河豚鯗，是不是第一次聽過這樣的菜名呢？其它這是一種創意的亂搭，說是亂搭但一定有其美味結合的道理。廚師其實就是一個媒人，一個婚姻介紹所，要善於把不同的食材合理、有效、互補的搭配，讓其美味飄香。就像這道老黃瓜燒河豚鯗，看似不搭的食材，背後也有其相似結合點。夏天這個季節蔬菜品種繁多，生長成熟速度快，很多菜一夜之間不摘，第二天就長老了，這樣的青菜棄之可惜，烹飪起來也不如鮮嫩的好吃。所以，老黃瓜適合切大塊紅燒或燜，這樣食用起來既有味道還消化了食材；而河豚魚乾，最常見的做法也是紅燒或醬燜。所以，看似兩個不搭的食材，都用紅燒的方式來烹飪，老黃瓜吸收了河豚魚鮮的味道，河豚魚乾有了黃瓜的加入吃起來更清爽，做到你中有我，我中有你，這樣的亂搭就是一種美味。

時間:10-30分鐘
食材
河豚魚乾 500g
老黃瓜 500g
花生油 20g
鹽 3g
大蔥 20g
姜 10g
大蒜 10g
小米辣 2個
生抽 10g
老抽 5g
冰糖 20g
料酒 20g
花椒 10粒
八角 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    河豚魚乾入清水泡發24小時，中間換2次水
  • 步驟 2/9
    河豚魚切成塊狀；
  • 步驟 3/9
    老黃瓜洗淨去除皮和瓤後切成麻將大小塊狀；
  • 步驟 4/9
    鍋中放油，將河豚魚塊入鍋煎製表面金黃色盛出備用；
  • 步驟 5/9
    鍋中再放油，蔥薑蒜、花椒、八角入鍋煸香；
  • 步驟 6/9
    作料煸香後烹入醬油；
  • 步驟 7/9
    衝入清水，水燒開後，加入老抽、冰糖、料酒；將煎好的魚塊入鍋燒製；
  • 步驟 8/9
    加入鹽調味；
  • 步驟 9/9
    燒製湯汁剩三分之一時將黃瓜塊入鍋燒製；待燒製湯汁濃稠時大火收汁，裝盤即可食用。
小貼士

1、魚乾有本有鹹味，泡發時間一定要控制好，時間短則太鹹，時間過久則肉質太鬆懈了，吃起來口感不好；

2、黃瓜塊不要先下鍋，要等魚燒熟後，再下黃瓜塊，這樣燒出來的黃瓜即入味，也有黃瓜的脆感。

釋出於 2022-08-03
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