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老黃瓜燒河蝦
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惜安夜夢蕭寒

常州本地菜，暮春初夏️️時節的家常菜，家家戶戶都會三五不時的做來吃，既鮮又爽口，而且還清新消暑，因為這是順應季節的美味。

因為燒老黃瓜的河蝦，一定要是滿籽的河蝦，而滿籽的河蝦只有春末夏初的季節才有️️。雖然市場上河蝦是一年四季都有賣的，但是除了初夏時節，其他季節的河蝦都是掃腳蝦，肉質沒有滿籽蝦緊緻脆爽，是不適合燒老黃瓜的。

籽蝦燒老黃瓜，按照方子來，燒完蝦肉仍然很脆嫩，完全不會瓤掉。

所以老黃瓜燒河蝦這個菜，一年之中也只有五六月份才最適合做，也最好吃，不吃對不起自己啊️️

食材
河蝦200 克
老黃瓜1 根
蔥3根 適量
姜2片 適量
鹽適量 適量
雞精少量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    老黃瓜選取直條的，方便去籽。
  • 步驟 2/12
    老黃瓜洗淨，去皮，對開，去籽。
  • 步驟 3/12
    黃瓜斜切。
  • 步驟 4/12
    籽蝦剪去蝦鬚和蝦腳備用。
  • 步驟 5/12
    起油鍋，爆香蔥姜。
  • 步驟 6/12
    爆炒籽蝦，大約一分鐘足矣，蝦子整體變色即可，然後瀝著油盛起。
  • 步驟 7/12
    鍋內剩餘的油繼續爆炒黃瓜，大火翻炒約2分鐘。
  • 步驟 8/12
    鍋內加水，水量約和黃瓜齊平即可，然後蓋上鍋蓋，大火燉煮三分鐘左右，加鹽和雞精調味，然後關火，只需燜一會黃瓜就會軟爛，無須一直燒。
  • 步驟 9/12
    燜了幾分鐘後，只要看黃瓜顏色變得通透，就表示已經軟爛，這時就加入爆炒過的籽蝦，大火燉開，1分鐘即可。
  • 步驟 10/12
    看湯汁顏色，加️前和加️後的變化還是很大的，湯汁濃郁鮮美，這就是籽蝦的魅力。最後收汁是半湯狀態，湯水不要太多，也不要收幹，如下圖即可。
  • 步驟 11/12
    籽蝦燒老黃瓜，整體要稍稍鹹一些，更提鮮的，如果平時吃的淡，那麼這道菜就比平時多放一丟丟鹽即可。
  • 步驟 12/12
    這真是常州人的最愛啊，這個季節，老黃瓜在市場上都是非常緊俏噠️️
釋出於 2018-06-24
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