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黃瓜燒黃鱔
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唐_老鴨

黃瓜燒黃鱔

食材
黃鱔 500g
黃瓜 一根
豆瓣醬 一大勺
泡椒泡姜 半碗
蒜 半個
茶葉水 2-3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃鱔切段，涼水反覆淘洗幾次（切忌用溫水或熱水洗，會洗掉黃鱔身上營養價值高的黏液），沒有明顯的血水即可。然後加入料酒和少量的鹽醃10-15分鐘，再清洗一遍。
  • 步驟 2/9
    熱鍋涼油，放一小把花椒、兩三片老薑，煎一會。
  • 步驟 3/9
    放入鱔段，快速翻炒到顏色有變即可。
  • 步驟 4/9
    放入鱔段，快速翻炒到顏色有變即可。
  • 步驟 5/9
    放入豆瓣醬，在油裡稍微煎一下豆瓣醬，然後快速翻炒。
  • 步驟 6/9
    放入泡椒泡姜和蒜，快速翻炒。
  • 步驟 7/9
    往鍋里加熱水（最好不要用涼水），水的量一定不要太多，稍微淹著鱔段即可，一定不要多到完全淹沒了鍋裡的菜。然後蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，開啟鍋蓋再燒1-2分鐘收汁。加熱水之後的全過程一定不要超過5分鐘。如果掌握不好加的水量導致湯汁稍微多一點也不要緊，保證鱔段不老是首要，
  • 步驟 8/9
    加入黃瓜，炒1分鐘即可。
  • 步驟 9/9
    倒入之前準備好的茶葉水，不要太多了，2-3勺即可，可以起到去腥的作用。半分鐘後，起鍋，擺盤，撒上蔥花。
小貼士

1. 加水之前，大火快速翻炒

2. 水不要加太多，且悶的時間不要超過5分鐘

3. 黃瓜不要燒太久，不好吃，一分鐘即可

4. 最後放一點茶葉水，去腥

釋出於 2018-10-04
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