Name: 黃鱔燒蒜瓣
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黃鱔 3條; 油 適量; 鹽 適量; 雞精 適量; 蠔油 適量; 料酒 適量; 大蒜 3頭; 生粉 適量

黃鱔燒蒜瓣

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鱔魚，也叫黃鱔，體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔".

食材

黃鱔 3條

油適量

鹽適量

雞精適量

蠔油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

鱔魚洗淨
步驟 2/24

切段瀝乾水分
步驟 3/24

調料：鹽，料酒，生粉拌一下
步驟 4/24

生粉一點點就好
步驟 5/24

拌好後待用
步驟 6/24

準備蒜瓣，扒好
步驟 7/24

鍋燒乾入油，油多點
步驟 8/24

中小火，入蒜瓣
步驟 9/24

不停的翻炒，不要糊掉
步驟 10/24

蒜瓣變這個顏色撈起
步驟 11/24

剩油，把醃過的鱔魚倒進去
步驟 12/24

多翻炒一會
步驟 13/24

炸透盛出來放到砂鍋裡碼幾片姜
步驟 14/24

鐵鍋從新放點油炸些薑絲
步驟 15/24

褥兩勺耗油
步驟 16/24

兩勺醬油
步驟 17/24

一碗水
步驟 18/24

半勺十三香
步驟 19/24

黑胡椒多放點
步驟 20/24

燒開的汁倒入砂鍋
步驟 21/24

倒入蒜瓣
步驟 22/24

小火慢燉
步驟 23/24

覺得顏色不夠，加些紅燒汁也可以
步驟 24/24

最後加些雞精和鹽

小貼士

鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。

釋出於 2024-07-13

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