1、將黃鱔肚子剖開、放掉血水，洗淨、瀝乾、切段。2、蒜苗洗淨、切段 ，姜洗淨、切片。3、油鍋倒入適量油、加入薑片，大火加熱後 ，放入黃鱔迅速翻炒，再加些黃酒，待黃鱔翻炒變色時盛出。4、在油鍋中加入蒜苗段迅速翻炒一會，再將炒過的黃鱔倒入鍋中，加適量水、鹽、醬油、糖，改中小火，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘左右（中間開鍋蓋翻炒兩下），即可入味，出鍋前加點雞精。