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黃鱔燒茄子
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馮雨佳勒
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 500g
茄子 3只
調味料：生薑，蔥，料酒，鹽，糖，老抽，生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃鱔宰殺清洗乾淨，切成段備用。
  • 步驟 2/7
    茄子改刀切成滾刀塊備用。
  • 步驟 3/7
    炒鍋倒油適量，大火燒熱，放入生薑煸出香味，倒入黃鱔翻炒，倒入料酒去腥味。
  • 步驟 4/7
    黃鱔煸炒後，加入老抽上色，加鹽，糖調底味，加水沒過黃鱔，大火燒開後，加蓋中火燜燒15分鐘左右。
  • 步驟 5/7
    黃鱔燜燒後，倒入茄子，大火翻動，加蓋轉中火繼續燜燒5分鐘左右，至茄子燒塌即可。
  • 步驟 6/7
    大火收汁，加鹽，糖，生抽調好口味即可，注意留湯汁略寬些。
  • 步驟 7/7
    成品菜裝盆，此菜品黃鱔肉骨分離，酥軟可口，茄子軟糯，茄香濃郁，營養豐富。
小貼士

鱔魚要徹底沖洗乾淨，使用蔥姜料酒醃製去腥，沒有料酒也可使用白酒

釋出於 2018-07-17
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