材料長紫茄子一個番茄一個老抽生抽鹽蒜澱粉水白胡椒粉植物油芝麻做法1.把茄子買回來洗乾淨滾刀切好成小塊，番茄十字切開開水燙好剝皮切丁備用2.茄子洗完之後放在水裡泡一泡，茄子有點小毒，會泡出淡紫色，淺黃色的水。泡完之後把水倒掉，把茄子晾乾。3.用多一點的油來炸這個茄子，把茄子煎的油油的糯糯的。4.在煎茄子的時候，用老抽、生抽、鹽，切好的蒜、澱粉、水、白胡椒粉，白糖調一碗汁。5.茄子煎好（軟糯為準）撈出備用，倒出多餘的油，僅留一小點，放入番茄丁翻炒成醬，再倒入茄子一起翻炒。6.倒入調好的料汁，用鏟子不斷地攪拌茄子，確保每一塊茄子都可以均勻地吸收到料汁。一是為了入味，同時也是為了給茄子上色。7.撒點芝麻，讓茄子稍微燜一下之後，聞到香味就可以把茄子盛出來啦！