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素燒茄子
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Chim_wan

這種方法是照湖南的方式，沒有太多的調味料，也沒有加肉末。但是調味上我還是結合了廣東的方法，用了生抽和糖。湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能買到。在湖南燒茄子，是一整隻連茄子蒂一塊燒的。小時侯特別喜歡吃的兩道菜就是燒茄子和燒土豆，感覺比吃肉還好吃。廣東的茄子一年四季都有，但皮厚，肉質又老。不容易燒爛，因此我就切成長條狀的，這樣更容易燒爛。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 1條
紅椒 1個
青椒 1個
大蒜瓣 4顆
細鹽 0.25勺
生抽 1勺
砂糖 1勺
雞精 0.5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
  • 步驟 2/6
    鍋內熱2大匙油。
  • 步驟 3/6
    浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。
  • 步驟 4/6
    加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
  • 步驟 5/6
    一直燒至茄子變軟。
  • 步驟 6/6
    放入青紅椒，大蒜，及調料A炒到青紅椒斷生即可。
小貼士

1.茄子有泡過水，在煮制的時侯一定要把水完全煮幹，只剩下油。不然口感就不好。

釋出於 2023-02-08
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