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毛豆燒茄子
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荀伊人淡雅淚

之前一直用幹黃豆燒茄子，現在毛豆正好上市，買來一把，剝開，翠綠翠綠的豆子煞是好看，和紫色的茄子搭在一塊，配上豆瓣醬，視覺和味覺也都提升了~

時間:10-30分鐘
食材
毛豆子 80g
茄子 1個（250g）
蒜頭 5瓣
豆瓣醬 1湯匙
醬油 1湯匙
陳醋 1湯匙
白糖 1/2湯匙
食用油 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮毛豆剝開取出豆子~（在我們這也叫青豆）
  • 步驟 2/10
    將毛豆放入開水鍋中，加入幾滴油，煮軟後撈出用涼水沖洗備用（放幾滴油煮豆子顏色更翠綠）
  • 步驟 3/10
    蒜頭去皮切碎
  • 步驟 4/10
    茄子去掉頭尾，切滾刀塊，放入盛有水的盆中泡下
  • 步驟 5/10
    鍋熱下油，先煸炒蒜米，然後加入豆瓣醬炒勻
  • 步驟 6/10
    放入毛豆翻炒幾分鐘~
  • 步驟 7/10
    毛豆子炒至表皮有點起皺，放入茄子翻炒
  • 步驟 8/10
    再倒入一飯碗水燒開~
  • 步驟 9/10
    燒開後蓋上蓋子燜燒至湯汁變少，加入糖，醋，醬油，鹽翻炒入味即可盛出（雞精可依各人喜好選擇新增）
  • 步驟 10/10
    成品~
小貼士

茄子切好了放入水裡浸泡，以防氧化變黑，也可用幹黃豆泡發來做這道菜。

釋出於 2018-12-15
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