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毛豆燒茄子
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木木今兮

中午吃的蝦仁炒毛豆非常好吃，但是沒吃夠，還想吃，也不能還吃蝦仁炒的呀，我看看冰箱裡還一個圓茄子，忽然想起我姑姑曾經跟我說過正宗的燒茄子應該是毛豆燒茄子，於是想要不試試看，沒想到做好了那叫一個好吃，真是香死了，連我家那位總不夸人的這次都連連點頭說味道不錯呢。我好多年都不燒茄子了，現在的茄子都不好似的，總是煸不透，但是最近我找到一個方法可以使茄子非常容易的就能煸透了，先不說哈，答案在下面，嘿嘿。

時間:10分鐘內
食材
圓茄子 600g
去皮毛豆 100g
豬肉 100g
鹽 適量
蔥末 適量
薑末 適量
蒜末 適量
老抽 適量
醋 適量
糖 適量
澱粉 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    取一個圓茄子洗乾淨去皮
  • 步驟 2/16
    毛豆洗乾淨去皮
  • 步驟 3/16
    茄子先切大厚片，再改刀切菱形塊
  • 步驟 4/16
    將茄子塊放在鹽水裡浸泡1小時（鹽水濃度高一些沒關係的）
  • 步驟 5/16
    蔥姜切末，豬肉切大片
  • 步驟 6/16
    取一小碗，加入澱粉、老抽、鹽、醋、糖、冷水，攪拌均勻，再切點蒜末備用。
  • 步驟 7/16
    炒鍋加油燒熱
  • 步驟 8/16
    加入控幹鹽水的茄子塊煸炒
  • 步驟 9/16
    煸炒一會兒，直到看到茄子塊變軟了，稍微有點透明瞭就盛出來備用
  • 步驟 10/16
    原鍋再加一些油，燒熱後加入蔥薑末，煸炒一下
  • 步驟 11/16
    加入豬肉片繼續煸炒
  • 步驟 12/16
    看到豬肉片變色以後加入毛豆
  • 步驟 13/16
    毛豆煸炒熟了加入茄子塊，煸炒一會兒加入鹽
  • 步驟 14/16
    再加入勾兌好的水澱粉勾芡
  • 步驟 15/16
    看到澱粉變濃稠了即可出鍋
  • 步驟 16/16
    裝入盤中撒上蒜末即可食用
小貼士

這裡來說答案哈，茄子切塊以後放在鹽水裡浸泡一小時，這樣處理過的茄子非常容易煸透了，我已經做過實驗了，泡過的茄子煸炒時特別容易就能煸透了，而且不扒鍋，不會變黑，還非常省油，絕對跟油炸的一樣效果，你也試試吧哈，絕不後悔滴，一般人我不告訴他哈。

釋出於 2023-07-10
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