身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價上應該也屬於不顯山露水型的吧？但其營養豐富，味道也容易被大多數人所接受，最常見的烹調方法就是蒸或炸，典型的菜品就是“蒸茄泥”或“燒茄子”。

蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現代養生理念。

與少油的蒸茄子比起來，“燒茄子”則須將茄子先入油炸制，之後再進行進一步烹調。

我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜“燒茄子“，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因為油炸過而將其捨棄。在飽口腹之慾和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛好者都曾研究過如何炸茄子更省油。

茄子之所以吸油是因為其內部組織類似海綿，吸收能力很強。鑑於此，今天我們就來操作下其中兩種方法—“拍粉法”和“鹽醃法”，兩種方法大PK！

既然都是油炸，所以最後的結果就不看到底哪種方法用的油更少些，估計差不了多少。這裡主要是參照省油法炸過之後的烹調效果，哪個更好吃，哪個更好看。

誰，更勝一籌呢？