北京人在吃上其實是很講究的。

比如最普通的一個毛豆燒茄子，在北京人看來，是一定要在入秋時吃的菜。因為這會兒的茄子老嫩正合適，這樣的茄子最好吃，再往後茄子就老了，再吃就不是味兒了。而且一定要用北京本地的圓茄子，不能用長茄子。而且此時毛豆也正新鮮上市，用嫩茄子加上鮮毛豆一燒，是又應季又好吃的一道家常下飯菜。

茄子是非常吃油的菜，做燒茄子更是要用大量的油。要擱過去偶爾這麼吃一回還行，現在可真不能這麼吃油了，所以現在做燒茄子，要大大減少用油量。怎麼做呢，就是把第一步的炸茄子改為小火慢煎，然後不重複入鍋，就避免了兩次用油的情況。這樣雖然油用得少多了，但做出的毛豆燒茄子仍是很好吃的。傳統做法也要考慮到當下的實際情況，在享受美味的同時，儘量接近健康才是我們要追求的目標。