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辣豆豉毛豆燒茄子
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萌噠噠的傲氣亦桃

茄子可清熱涼血，消腫解毒；它富含維E，有防止出血和抗衰老功能；毛豆潤燥消水、清熱解毒，二者搭配食用可補水潤燥。茄子口感軟嫩，無油乾煸至軟再和毛豆燒熟，少油吃著更健康。

時間:10-30分鐘
食材
毛豆 80g
紫茄子 120g
菜籽油 15g
鹽 0.5g
生抽 3g
自制辣豆豉醬 15g
紅椒 40g
蒜瓣 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    毛豆洗淨瀝乾水分；茄子洗淨切滾刀塊，用清水漂10分鐘撈起瀝乾水分；蒜瓣拍破，紅椒洗淨切小塊備用。
  • 步驟 3/12
    茄子倒入無油鍋中。
  • 步驟 4/12
    乾煸至軟。
  • 步驟 5/12
    鍋中油熱，爆香蒜粒。
  • 步驟 6/12
    倒入毛豆，炒勻。
  • 步驟 7/12
    倒入茄子，炒勻。
  • 步驟 8/12
    加入自制辣豆豉醬，炒勻。
  • 步驟 9/12
    沿鍋邊淋入半碗溫水，加蓋燜3分鐘。
  • 步驟 10/12
    加入適量鹽。
  • 步驟 11/12
    淋入生抽調好味。
  • 步驟 12/12
    倒入紅椒，炒勻斷生即可盛入碗中。
小貼士

1、茄子用水浸泡可以去除部分茄鹼，避免澀口。是秋季的茄子富含茄鹼，最好少吃。

2、浸泡過的茄子用無油鍋乾煸很快至軟。

釋出於 2022-12-03
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