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山寨版毛豆燒茄子
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思逸

正宗的老北京菜，是我跟北京朋友學的，可成品出來之後用我兒子的話說是“和阿姨做的一點也不像。。。”這還是我第一次做勾芡類的菜，差點就手忙腳亂了。平時吃慣了湘菜版的炒茄子，第一次吃這種口味還是蠻不錯的，帶一點點的酸甜味，值得推薦呢~

時間:10分鐘內
食材
茄子 350g
毛豆 150g
茶油 適量
鹽 適量
肉片 適量
老抽 適量
澱粉 適量
糖 適量
醋 適量
蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子切片泡鹽水裡，一個小時左右。
  • 步驟 2/12
    用水、老抽、鹽、醋、白糖、澱粉調製成一碗作為勾芡待用。
  • 步驟 3/12
    鍋內油燒熱，下蒜末爆香鍋。
  • 步驟 4/12
    茄子入鍋煸炒。
  • 步驟 5/12
    放適量的鹽。
  • 步驟 6/12
    炒至茄子變軟後成出鍋備用。
  • 步驟 7/12
    鍋內重新燒油，下毛豆翻炒。
  • 步驟 8/12
    炒至毛豆斷生變色，下肉片繼續翻炒。
  • 步驟 9/12
    炒至肉片7成熟後，茄子回鍋一同翻炒。
  • 步驟 10/12
    放適量的鹽翻炒。
  • 步驟 11/12
    勾的芡下鍋，一同翻炒燜煮。
  • 步驟 12/12
    燜煮至湯汁基本收幹後，撒入蒜末即可出鍋裝盤。
小貼士

茄子用鹽水泡過之後，可以祛除茄子的味道，並且茄子沒那麼吸油了。

釋出於 2023-01-08
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