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毛豆燒茄子
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裘茂實報

毛豆就是新鮮連莢的黃豆，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。

時間:30分鐘-1小時
食材
毛豆 200g
茄子 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材原圖
  • 步驟 2/11
    將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開晾上2小時，如果有時間晾上半天才好
  • 步驟 3/11
    待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨
  • 步驟 4/11
    茄子切大丁
  • 步驟 5/11
    鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
  • 步驟 6/11
    煎至茄子全部變軟，倒入醬油炒勻
  • 步驟 7/11
    再加水沒過茄子
  • 步驟 8/11
    倒入鮮毛豆翻炒勻
  • 步驟 9/11
    加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
  • 步驟 10/11
    倒入一小勺白糖翻炒均勻
  • 步驟 11/11
    把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
小貼士

茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水

釋出於 2019-10-11
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