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蒜苗燒黃鱔
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顫抖clockwise

這一道蒜苗燒黃鱔,我可是學了很久才做出來的,味道很好哦!

時間:10分鐘內
食材
黃鱔 300g
蒜苗 250g
鹽 6g
油 適量
秘製紅燒汁 25g
老抽 1g
生抽 2g
糖 1g
黃酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃鱔沖洗乾淨（在買黃鱔時，可以讓攤主殺好，或者剪段）。
  • 步驟 2/12
    鍋內加水加鹽5克，加黃酒，把水燒開關火。
  • 步驟 3/12
    黃鱔倒入鍋內燙一下，燙個3、4秒就夠了。
  • 步驟 4/12
    黃鱔燙好後在水下衝洗，把覆蓋在黃鱔身上白色的皮去掉。
  • 步驟 5/12
    蒜苗切段，沖洗乾淨。
  • 步驟 6/12
    中火，鍋內倒入適量的油。
  • 步驟 7/12
    等油溫4、5成時，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些發軟後盛出。
  • 步驟 8/12
    鍋內留油，中火，接著倒入黃鱔煸炒。
  • 步驟 9/12
    鍋內加入黃油，秘製紅燒汁，老抽，生抽，鹽（1克），糖、
  • 步驟 10/12
    加入調料後煸炒，煸炒均勻後加蓋燜約40~50秒。
  • 步驟 11/12
    加入之前炒好的蒜苗，撒少許胡椒粉。
  • 步驟 12/12
    大火，煸炒，煸炒均勻後加一小勺明油，快速煸炒起鍋裝盤。
小貼士

尾油又稱明油，能給菜餚增色增香，家庭做菜麼，這明油隨意，如果是為了擺拍或增加視覺效果，可以加一點明油使菜餚更明亮。

釋出於 2020-08-13
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