Name: 蒜苗燒鱔魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鱔魚 500克; 新鮮蒜苗 200克; 紅椒 1個; 生薑 適量; 蒜頭 適量; 新鮮小米椒 4個; 食用油 適量; 鹽 適量; 料酒 1勺; 6月香豆瓣醬 1勺; 老抽 適量; 陳醋 適量; 生抽 適量; 白砂糖 少許

蒜苗燒鱔魚

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老公下班帶回鱔魚和嫩蒜苗。我知道，他是不想錯過春季裡的時令美味——蒜苗燒蒜鱔魚。當季的蒜苗是極鮮極嫩的，雖說現在的鱔魚不及小暑前後體壯肉厚，但也是剛剛長成的小鮮肉一枚。葷素兩種極鮮嫩一鍋燒，無論是從營養價值還是口味來說，都是一道值得一嘗的美食。

時間:10-30分鐘

食材

鱔魚 500克

新鮮蒜苗 200克

紅椒 1個

生薑適量

蒜頭適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

鱔魚破肚去內臟，切成小段（一般賣魚的會幫忙處理好）用手多抓捏沖洗，洗去粘液血水後瀝乾水；蒜苗掐小段，紅椒切小塊狀；姜切絲，蒜頭直接剝皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
步驟 2/9

鍋燒熱，不放油，把蒜苗放入煸至發軟盛起。
步驟 3/9

鍋燒熱，放適量油，下入鱔魚段稍煎至蜷曲。
步驟 4/9

扒到鍋邊，下入姜蒜小米椒炒香。
步驟 5/9

加入一勺6月香豆瓣醬炒勻。
步驟 6/9

將鱔魚段和鍋內佐料炒勻，加入一勺料酒翻炒。
步驟 7/9

加入適量鹽和老抽，加適量清水蓋蓋燜五分鐘。
步驟 8/9

揭蓋，加少許陳醋，下入蒜苗翻勻燒二三分鐘。
步驟 9/9

下入紅椒塊翻勻。

小貼士

蒜苗選用鮮嫩的口感最好；鱔魚容易熟，稍燜即可。

釋出於 2018-07-18

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